一种山药浊汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106962700A(43)申请公布日2017.07.21(21)申请号201710168263.7(22)申请日2017.03.21(71)申请人四川大学地址610065四川省成都市武侯区一环路南一段24号(72)发明人贾冬英唐秋香李瑾姚开迟原龙(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/56(2006.01)A23L2/44(2006.01)A23L2/62(2006.01)A23L5/10(2016.01)A23L5/41(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种山药浊汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种山药浊汁饮料及其制备方法，该饮料的配料组分及各组分的质量份为山药浆88~94份、饮用纯净水3~6份、白砂糖1~3份、海藻糖1~3份、D-异抗坏血酸钠0.1~0.25份、柠檬酸0.05~0.1份、羧甲基纤维素钠0.1~0.2份、黄原胶0.05~0.15份，其中山药浆是将新鲜山药经过去皮、切片、护色、熟化和打浆后制备而成。该饮料的制备工艺步骤包括调配、均质、灌装、杀菌与冷却。本发明所述方法不仅能够简化山药浊汁饮料生产工艺，降低生产成本，而且可最大限度地保留山药的营养和风味，产品色泽洁白，口感细腻，稳定性高。CN106962700ACN106962700A权利要求书1/1页1.一种山药浊汁饮料，其特征在于该饮料的配料及其质量份为山药浆88~94份、饮用纯净水3~6份、白砂糖1~3份、海藻糖1~3份、D-异抗坏血酸钠0.1~0.25份、柠檬酸0.05~0.1份、羧甲基纤维素钠0.1~0.2份、黄原胶0.05~0.15份；所述山药浆的制备方法如下：（1）护色将预处理山药放入其质量4~6倍的护色液中于95℃~100℃下保持3min~4min，捞出后放入饮用纯净水中，漂洗后捞出，得到护色山药片；（2）熟化将步骤（1）得到的护色山药片于常压下蒸煮10min~15min，得到熟化山药片；（3）打浆在步骤（2）得到的熟化山药片中加入其质量6~8倍的饮用纯净水，打浆至粒度180~220µm，得到山药浆。2.根据权利要求1所述山药浊汁饮料，其特征在于该饮料的制备工艺步骤包括调配、均质、灌装、杀菌与冷却。3.根据权利要求1所述山药浊汁饮料，其特征在于步骤（1）中所述预处理是将新鲜山药清洗去皮后切成厚度为2mm~4mm的山药片。4.根据权利要求1所述山药浊汁饮料，其特征在于步骤（1）中所述护色液中含有质量浓度为0.4%~0.6%的柠檬酸、0.4%~0.6%的L-抗坏血酸和0.01%~0.05%的食用盐。5.根据权利要求2所述山药浊汁饮料，其特征在于所述调配是将白砂糖、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、羧甲基纤维素钠与黄原胶混合均匀，然后加入到定量的饮用纯净水中，充分搅拌溶解后与定量的山药浆混合均匀，得到调配料液。6.根据权利要求2所述山药浊汁饮料，其特征在于所述均质是将调配料液于20~30MPa下均质2次，得到均质料液。7.根据权利要求2所述山药浊汁饮料，其特征在于所述杀菌是将灌装后的饮料于118℃~121℃中保持15min~25min。2CN106962700A说明书1/4页一种山药浊汁饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于饮料生产技术领域，特别涉及一种山药浊汁饮料及其制备方法。背景技术[0002]山药是一种药食两用的食物，不仅含有碳水化合物、蛋白质、钾、铁、锌及多种B族维生素等营养成分，而且含有粘多糖、皂甙、粘蛋白等活性物质，具有健脾补肺、固肾益精、助五脏、增强免疫力、保护心血管、抗衰老、降血糖等功效。[0003]目前，国内有关山药饮料生产技术的报道较多。如高海生等开发出一种山药混浊汁的生产技术，该饮料的加工步骤包括原料预处理、煮制、打浆、磨浆、调配、脱气、均质、灌装、杀菌等，其中均质是在温度为60℃、压力分别为16.4MPa和11.8MPa下进行的；其加工配方为山药原浆50%、白砂糖10%、0.2%羧甲基纤维素钠、0.1%琼脂、柠檬酸0.1%（高海生，柴菊华，李润丰等.山药混浊汁的加工工艺研究.食品科学,2009,30(20):130-133）。虽然采用该方法能得到一种具有良好稳定性的山药混浊汁饮料，但是该方法中采用煮制熟化、打浆后磨浆、较高温度下均质的方式容易造成山药中营养及风味物质的损失，制备的饮料具有明显的煮熟味，缺乏山药的特征风味。[0004]CN201310251193.3公开一种白山药饮料及制备方法，将新鲜的白山药经过蒸熟、制浆、调配、过滤、均质、脱气、灭菌、灌装、二次灭菌等工艺后得到白山药饮料，该饮料具有蒸熟白山药特有的香味，但该方法存在生产工艺复杂、使用的食品添加剂种类过多、产品色泽不佳、