一种恰玛古浊汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103099274A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103099274103099274A(43)申请公布日2013.05.15(21)申请号201310047647.5(22)申请日2013.02.06(66)本国优先权数据201210486099.12012.11.26CN(71)申请人石河子开发区和顺天源果业有限责任公司地址832000新疆维吾尔自治区石河子市开发区东六路70-3号(72)发明人王艺洁胡继梅陈国刚刘娅(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理有限公司11249代理人高松(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/62(2006.01)A23L1/30(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书11页说明书11页附图1页附图1页(54)发明名称一种恰玛古浊汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种恰玛古浊汁饮料，由以下组分制备完成：恰玛古、水，所述恰玛古：水的重量比为1:3；糖7%（m/v）、柠檬酸0.11%(m/v)、蜂蜜0.9%(m/v)、稳定剂0.15%(m/v)，同时公开了其制备方法。本发明利用新疆本土化原料进行特色恰玛古的酿制，所酿制的恰玛古浊汁饮料营养丰富、口味独特、消暑解渴、能增强人体消化功能。CN103099274ACN1039274ACN103099274A权利要求书1/1页1.一种恰玛古浊汁饮料，其特征在于，由以下组分制备完成：恰玛古、水，所述恰玛古：水的重量比为1:3；糖7%（m/v）、柠檬酸0.11%(m/v)、蜂蜜0.9%(m/v)、稳定剂0.15%(m/v)。2.根据权利要求1所述的恰玛古浊汁饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合物。3.根据权利要求2所述的恰玛古浊汁饮料，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠：黄原胶的重量比为1:1。4.权利要求1-3任意一项所述的恰玛古浊汁饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料的选择:选择的原料要充分成熟、无病害、无污染、无霉变的恰玛古；（2）去皮：用削皮刀轻轻削去表面一层薄薄的皮；（3）清洗：洗净原料表面的污泥；（4）切分：切成5cm大小的薄皮；（5）预煮：按照原料：水=1:3置于锅内加热至100℃热烫5min-8min,钝化酶的活性,并使果肉组织软化,以利于打浆；（6）打浆：将冷却后的原料液在打浆机内进行打浆，打浆时间在3min-4min；（7）过滤：用两层纱布过滤，留下清汁；（8）调配混合：在调配中加入相应的糖、蜂蜜、稳定剂、柠檬酸使产品风味更加饱满；在调配中保持温度不超过67℃，以免蛋白质变性；（9）胶体磨：a、在过胶体磨之前过两次120目筛，以免堵塞胶体磨；b、用1%的NaOH水溶液清洗胶体磨，再用水多次清洗；c、将产品倒入胶体磨中将颗粒更加细化，反复加工2-3次；d、用1%的NaOH水溶液清洗胶体磨，再用水多次清洗；（10）均质：a、用蒸馏水清洗，用均质机匀质两次，其压力为25Mpa；b、在均质过程中不要有空气进入；（11）杀菌：杀菌85-90℃杀菌15-20min；（12）排气：将加工过程中产生的气体、附着浆液的小气泡排出；（13）冷却密封。2CN103099274A说明书1/11页一种恰玛古浊汁饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料，具体地，涉及一种恰玛古浊汁饮料及其制备方法。背景技术[0002]新疆阿克苏柯坪县是有名的贫困县，那里的居民清贫却长寿。经过调查与分析，发现与当地居民常吃“恰玛古”有关。[0003]“恰玛古”学名洋大头菜，就是我国通常所说的芜菁。芜菁含有丰富的亚油酸、芸苔素、蛋白质、抗坏血酸等十几种物质，是一种药食两用的十字花科草本块根植物。在新疆地区有较长的栽培历史，是维吾尔族非常喜食的一种蔬菜。由于当地奇特的红色沙漠，砂质土壤呈酸性，外加光照时间长厦泉水灌溉，芜菁原生品种既能当饭菜，又能当药吃，被视为恰玛古中的上品。[0004]种植恰玛古投入成本很少，播种后在管理过程中无需喷洒任何农药和化肥，只需少量的农家肥，更主要的是，在恰玛古的整个生长过程中只需要浇灌1至2次水即可。以往恰玛古只是作为维吾尔族的一种蔬菜自食，少量外销。2002年开发生产了以芜菁、蜂蜜为主要成分的“保肺芜菁蜜膏”。此后，恰玛古身价倍涨，种植面积由原先的lOOO余亩增加到近5000亩，亩产在1吨左右，外销价格由原先每公斤0.2至0.4元增加到每公斤1元左右，仅恰玛古复播一项，农民增300元至500元不等，成为阿恰乡乃至全县经济持续增长点。[0005]恰玛古（芜菁，Brassicacampestris）药食两用，广泛分布在全国各地。《中国中草药大全》、《本草纲目》、《维吾尔药志》、《中华人民共和国卫生部药