一种蓝莓果汁饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106983048A(43)申请公布日2017.07.28(21)申请号201610253413.X(22)申请日2016.04.22(71)申请人浙江佰利佰瑞食品有限公司地址324000浙江省衢州市东港三路16号4幢(72)发明人俞小平(74)专利代理机构杭州浙科专利事务所(普通合伙)33213代理人吴秉中(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/56(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蓝莓果汁饮料的制备方法(57)摘要本发明公开了一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下工序：稀释工序，将浓缩蓝莓果汁、白砂糖、果葡糖浆在稀释缸中混合，得到混合物，在混合物中添加一定倍量的水，在一定的温度下充分搅拌稀释；调配工序，在稀释后的溶液中添加柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、山梨酸钾、D-异抗坏血酸和DL-苹果酸进行调配，充分混合后得到蓝莓果汁饮料。使用本发明方法制作的蓝莓果汁饮料，口感好、果香浓郁，保留了蓝莓的营养和功效成分，不仅克服了蓝莓果上市受季节限制的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到蓝莓果的营养，更简化了生产工艺，降低了制作成本。CN106983048ACN106983048A权利要求书1/1页1.一种蓝莓果汁饮料的制备方法，该方法包括以下工序：稀释工序，将浓缩蓝莓果汁、白砂糖、果葡糖浆在稀释缸中混合，得到混合物，在混合物中添加一定倍量的水，维持一定的温度充分搅拌稀释；调配工序，在稀释后的溶液中添加柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、山梨酸钾、D-异抗坏血酸和DL-苹果酸进行调配，充分混合后得到蓝莓果汁饮料。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果饮料的制造方法，其中，在所述调配工序之后，具有灭菌工序和灌装工序，将蓝莓果汁饮料在杀菌机中进行瞬时高温灭菌，灭菌时间为30秒，灭菌温度为130℃-150℃，待温度降至70℃时出料；待灭菌后的蓝莓果汁饮料冷却后经过封闭管道直接输送入净化车间，用灌装封口一体机一次性完成灌装、封口。3.根据权利要求2所述的一种蓝莓果饮料的制造方法，其中，在所述灌装工序之后，还具有二次灭菌工序，所述二次灭菌工序中，将易拉罐经过输送带送入灭菌隧道，经过80℃蒸汽灭菌后用冷水迅速降温，以保证饮料的颜色和口感，将罐体风干后，再进行包装。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果饮料的制造方法，其中，在所述稀释工序中，每吨蓝莓果汁饮料需150kg浓缩蓝莓果汁、80-100kg白砂糖和10kg果葡糖浆。5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果饮料的制造方法，其中，在所述稀释工序中，稀释所需水温为70℃-85℃。6.根据权利要求1所述的一种蓝莓果饮料的制造方法，其中，在所述稀释工序中，需添加1.5倍量的水。7.根据权利要求1所述的一种蓝莓果饮料的制造方法，其中，在所述调配工序中，每吨蓝莓果汁饮料需1.8kg柠檬酸、1kg柠檬酸钠、0.2kg黄原胶、0.1kg山梨酸钾、0.06kgD-异抗坏血酸和0.05kgDL-苹果酸。2CN106983048A说明书1/2页一种蓝莓果汁饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酒生产领域，具体涉及一种蓝莓果汁饮料的制备方法。背景技术[0002]蓝莓学名越桔，属杜鹃花科越桔属植物，是多年生绿叶或常绿灌木，果实为蓝色浆果。蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适口，又具有清爽宜人的香气。蓝莓果实中除了富含常规的糖、酸和维生素C外，还富含多酚物质、SOD、熊果苷、蛋白质以及各种矿物质元素，其中花青素具有抗氧化、防衰老等功效，同时有利于视网膜，被称为人类第一号抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健功效。[0003]蓝莓果实皮薄、多汁、含水量高，难以贮存。在室内18-26℃常温条件下，保鲜只有4天左右，即使低温保藏，保藏期也不会超过2周。蓝莓果实收获和上市受季节限制，采摘期很短。[0004]为使人们可以常年饮用到营养丰富、果香浓郁的蓝莓汁饮料，人们不断地尝试推出各种蓝莓汁饮料，但现有的蓝莓汁饮料虽然口感和风味被大众接受，但因其制备方法繁复导致了制造成本高，销售价格自然不低。发明内容[0005]本发明的目的是针对鲜蓝莓果采摘期短、难以贮存的不足而提供的一种可常年饮用、口感好、营养丰富、果香浓郁且工艺简单的蓝莓汁饮料的制备方法。[0006]本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种蓝莓汁饮料的制备方法，它包括以下工序：稀释工序，将浓缩蓝莓果汁、白砂糖、果葡糖浆在稀释缸中混合，得到混合物，在混合物中添加一定倍量的水，在一定的温度下充分搅拌稀释；调配工序，在稀释后的溶液中添加柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、山梨酸钾、D-异抗坏血酸和DL-苹果酸进行调配，充分混合后得到蓝莓果汁