一种黑枸杞复合饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107012042A(43)申请公布日2017.08.04(21)申请号201710166776.4(22)申请日2017.03.20(71)申请人石河子大学地址832000新疆维吾尔自治区石河子市北四路221号(72)发明人单春会唐凤仙李文新魏长庆王斌蔡文超宁明(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理有限公司11249代理人姜司晨(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书2页说明书5页附图2页(54)发明名称一种黑枸杞复合饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）果胶酶处理；3）果汁复合；4）糖酸调配；5）发酵；6）离心处理；7）后处理；8）成分检测。本发明的有益效果为：本发明提供的一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，通过黑枸杞与和田红葡萄的复配，使两种原料中的有效成分相互补充，最大程度保留其营养成分、功能成分；制备过程中采用轻度低温发酵，将黑枸杞中的营养成分和药用成分很好的保存下来，同时，经过精度酒精发酵，复合饮料具有愉悦的醇香，口感更加细腻。CN107012042ACN107012042A权利要求书1/2页1.一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料预处理：将干净的黑枸杞进行榨汁，得到初级黑枸杞汁；将干净的和田红葡萄去籽，榨汁、过滤得到初级葡萄汁；2）果胶酶处理：向步骤1）得到的初级黑枸杞汁中加入果胶酶，静置，得到次级黑枸杞汁；再向次级黑枸杞汁中加入水，得到三级黑枸杞汁；3）果汁复合：将步骤2）得到的三级黑枸杞汁与步骤1）得到的初级葡萄汁混合，得到初级混合汁；4）糖酸调配：向步骤3）得到的初级混合汁中，分别加入碳酸钙、蔗糖和SO2，得到次级混合汁，次级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；5）发酵：向步骤4）得到的次级混合汁中，加入酿酒酵母进行发酵，发酵后得到三级混合汁；6）离心处理：将步骤5）得到的三级混合汁进行离心，去除沉淀后得到四级混合汁；7）后处理：将步骤6）得到的四级混合汁进行均质、杀菌处理，得到黑枸杞复合饮料；8）成分检测：对步骤1）得到的初级黑枸杞汁、步骤3）得到的初级混合汁和步骤7）得到的黑枸杞复合饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黄酮类化合物。2.根据权利要求1所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中，果胶酶的添加比例为每100g初级黑枸杞汁中加入0.3-0.5g果胶酶；静置温度为35-55℃，静置时间为2-3小时；次级黑枸杞汁与水的质量比为（0.5-1.5）：（1.5-3.5）。3.根据权利要求2所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，三级黑枸杞汁与初级葡萄汁的混合比例为按照质量比计（9-9.5）：（1-1.5）。4.根据权利要求3所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，次级混合汁的酸度为0.4-0.8%、糖度为10-12%，SO2添加量为30-40ppm。5.根据权利要求4所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，发酵时间为31-36h，发酵温度为18-21℃，酵母添加量按照质量百分比计为0.01-0.04%；向所述次级混合汁中加入酿酒酵母发酵前，需对酿酒酵母进行活化处理，活化处理过程为：将酿酒酵母中加入到4-6%的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于35-38℃的恒温水浴锅内水浴活化15-30min，待其产气泡丰富时，即活化完成作为菌种使用。6.根据权利要求5所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中，离心转速为5000-6000r/min，离心处理时间为10-20min。7.根据权利要求6所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中得到的黑枸杞复合饮料，酒精度为0.5-1%vol。8.根据权利要求7所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤8）中成分检测结果为：步骤1）得到的初级黑枸杞汁中功能性成分含量分别为：花青素14-17g/L、多糖11-13g/100g、黄酮1.4-1.6%；步骤3）得到的初级混合汁中功能性成分含量分别为：花青素5-7g/L、多糖10-11g/100g、黄酮1.1-1.4%；步骤7）得到的黑枸杞复合饮料中功能性成分含量分别为：花青素8-10g/L、多糖10-11g/100g、黄酮1.3-1.7%。9.根据权利要求8所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中，果胶酶的添加比例为每100g初级黑枸杞汁中加入0.4g果胶酶；静置温度为45℃，静置时2CN107012042A权利要求书