金荞麦山楂果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107034079A(43)申请公布日2017.08.11(21)申请号201710369953.9(22)申请日2017.05.23(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241080安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人李千林(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称金荞麦山楂果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种金荞麦山楂果酒的酿造方法，属于果酒加工领域。其特征在于，所述的金荞麦山楂果酒，以绿色保健的金荞麦、山楂为原料，经金荞麦预处理、冷冻干燥、浸提、山楂预处理、接种发酵、陈酿、萃取、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的金荞麦山楂果酒色、香、味俱佳，还具有清热解毒、健胃消食等疗效。CN107034079ACN107034079A权利要求书1/1页1.一种金荞麦山楂果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）金荞麦预处理：选择新鲜优质的金荞麦的根茎，辅以少许山豆根、山茶根和葛根，洗净后沥干，置于浓度为10%的米醋液中浸泡2h，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的金荞麦先置于-25℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥5小时；再升温至45℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在25Pa，至原料干燥至含水量为1%；进行粉碎，粒径为100µm，制得金荞麦细粉；（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入金荞麦细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为35℃，时间为20min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为10min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为5min，制得金荞麦提取液；（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的山楂果，辅以少许释迦、罗望子和酸枣，淋洗后，破碎处理，再加入山楂果重量0.5%的果胶酶和0.2%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得山楂果浆；（5）接种发酵：配制浓度为10%的蛋白糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化5小时后，得到酵母活化液；将金荞麦细粉、山楂果浆与酵母活化液按1∶2∶0.35的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为38℃，时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.2%，发酵结束；（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，2天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。2CN107034079A说明书1/5页金荞麦山楂果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种金荞麦山楂果酒的酿造方法。背景技术[0002]金荞麦为蓼科植物，别名苦荞麦、荞麦当归、荞麦三七、金锁银开、贼骨头、铁拳头、土茯苓野南荞等。江西、江苏、浙江称为金锁银开，河南、广东名为荞麦三七，在江西还叫作铁掌头、苦荞头。其性凉，味辛、苦，有清热解毒、活血化瘀、健脾利湿的作用。[0003]山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。[0004]目前，金荞麦营养价值高，但味苦，口感不佳，辅以山楂，加工成金荞麦山楂果酒，改善原料口感，同时也实现对原料的合理利用，提高其保健价值。发明内容[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种金荞麦山楂果酒的酿造方法，制得的成品果酒色、香、味俱佳，还具有清热解毒、健胃消食等疗效。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种金荞麦山楂果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）金荞麦预处理：选择新鲜优质的金荞麦的根茎，辅以少许山豆根、山茶根和葛根，洗净后沥干，置于浓度为10%的米醋液中浸泡2h，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的金荞麦先置于-25℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥5小时；再升温至45℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在25Pa，至原料干燥至含水量为1%；进行粉碎，粒径为100µm，制得金荞麦细粉；（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入金荞麦细粉，实现多级