一种乌饭子山楂果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108913452A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810858841.4(22)申请日2018.07.31(71)申请人周兆平地址241000安徽省芜湖市三山区龙湖碧桂园镜湖春色636号(72)发明人周兆平周玲玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种乌饭子山楂果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种乌饭子山楂果酒的酿造方法，属于果酒加工领域。其特征在于，所述的乌饭子山楂果酒，以天然绿色的乌饭子为原料，辅以山楂，经原料预处理、磨浆、复合酶处理、控温定色、混合发酵、提纯、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的乌饭子山楂果酒色、香、味俱佳，还具有促进消化，安神止咳等疗效。CN108913452ACN108913452A权利要求书1/1页1.一种乌饭子山楂果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜优质的山楂、乌饭子、豆梨、百香果、刺玫果，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取5kg的山楂、8kg的乌饭子、3kg的豆梨、2kg的百香果和1kg的刺玫果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为5mm的原料粒；（2）磨浆：向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1.5%的枣花蜜、0.5%的苹果酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在40℃下进行胶磨，制得原浆；（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.5%的果胶酶、0.35%的脱苦酶、0.2%的糖化酶，在35℃的环境下联合水解40min，制得酶解物；（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；（5）混合发酵：将山药豆、麸皮和紫薯蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为30:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵20天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.2%时，发酵结束；（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，在55℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于38℃进行增香后熟，10天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌3min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。2CN108913452A说明书1/3页一种乌饭子山楂果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种乌饭子山楂果酒的酿造方法。背景技术[0002]乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。[0003]目前，乌饭子的营养价值高，但味酸、涩，口感不佳，辅以山楂，加工成乌饭子山楂果酒，改善原料口感，同时也实现对原料的合理利用，提高其保健价值。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种乌饭子山楂果酒的酿造方法，制得的成品果酒色、香、味俱佳，同时也为乌饭子的深加工提供一条新途径。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌饭子山楂果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜优质的山楂、乌饭子、豆梨、百香果、刺玫果，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取5kg的山楂、8kg的乌饭子、3kg的豆梨、2kg的百香果和1kg的刺玫果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为5mm的原料粒；（2）磨浆：向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1.5%的枣花蜜、0.5%的苹果酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在40℃下进行胶磨，制得原浆；（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.5%的果胶酶、0.35%的脱苦酶、0.2%的糖化酶，在35℃的环境下联合水解40min，制得酶解物；（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；（5）混合发酵：将山药豆、麸皮和紫薯蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为30:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵20天，