一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107047782A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201710281336.3(22)申请日2017.04.25(66)本国优先权数据201710098215.52017.02.22CN(71)申请人珠海市微豆生物技术有限公司地址519000广东省珠海市斗门区白藤湖环湖南路第3栋厂房北面第三层(72)发明人程京燕苏保荣高向阳(74)专利代理机构广东朗乾律师事务所44291代理人杨焕军(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种大豆发酵饮品及其制备方法，该饮品由大豆提取液、白砂糖和活性乳酸菌发酵而成，采用大豆经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤、定容，按大豆提取液总重量加入6％～12％白砂糖，加热、灭菌、过滤、冷却至40-45℃，加入2％～4％的活性乳酸菌、装瓶，于40℃～44℃发酵6～12小时即成；该饮品感独特、酸甜可口、无任何添加剂，既保留了大豆的营养成份，使用后又可增强人体肠道功能，具有很好的经济效益和市场前景。CN107047782ACN107047782A权利要求书1/1页1.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于，包括由大豆提取液制成的熟豆浆、白砂糖和活性乳酸菌；所述大豆提取液是大豆经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤、加热、灭菌和过滤制得，大豆的使用量占大豆提取液总重量的8％～12％；所述白砂糖占大豆提取液总重量的6％～12％；所述活性乳酸菌占大豆提取液总重量的2％～4％。2.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或几种。3.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、大豆提取液制备：所述制备大豆提取液，每100L提取液使用大豆8～12Kg，经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤和定容而成熟豆浆；2)、培养基配置：按大豆提取液总重量加入6％～12％白砂糖，加热、灭菌、过滤、冷却至40～45℃；3)、菌种发酵：按大豆提取液总重量加入2％～4％的活性乳酸菌，装瓶，于40℃～44℃发酵6～12小时即成。4.根据权利要求3所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的加热、灭菌为90～95℃/10～30分钟。5.根据权利要求4所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的加热、灭菌优选为95℃/10分钟。6.根据权利要求3所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中自砂糖的使用量优选为8％。7.根据权利要求3所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中活性乳酸菌的使用量优选为3％。8.根据权利要求3或7所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中所述活性乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或几种，所述活性乳酸菌的发酵终含量为1～2×108cfu/ml。9.根据权利要求3或7所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中发酵温度为40℃～44℃，发酵时间为6～12小时。10.根据权利要求3所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中发酵优选选用43℃/8小时。2CN107047782A说明书1/4页一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及豆类发酵制品的深加工领域，尤其是一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法。【背景技术】[0002]大豆，学名：GlycinemdxL.Merrill，通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，大豆原产中国，各地均有栽培，现广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物；大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。[0003]大豆内含40％蛋白质，脂肪含量丰富高达25％；大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高，卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100g大豆含水分10.2g，蛋白质36.3g，脂肪18.4g，碳水化合物25.3g，粗纤维4.8mg，钙367mg，磷571mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，维生素B1为0.79mg，维生素B2为0.25mg，尼克酸2.1mg，可供热量419千卡。[0004]豆类发酵饮品是以豆浆为主要原料经过乳酸菌发酵而成的类似酸奶产品。相