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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112401094A(43)申请公布日2021.02.26(21)申请号202011209766.2C12N1/20(2006.01)(22)申请日2020.11.03C12R1/25(2006.01)(71)申请人四川省农业科学院农产品加工研究所地址610066四川省成都市锦江区狮子山路60号(72)发明人李华佳李可朱永清袁怀瑜周艳徐瑞钟杨李艳琳张盈娇黄巧莲(74)专利代理机构成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙)51237代理人李华温黎娟(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书1页说明书9页附图3页(54)发明名称一种乳酸菌发酵猕猴桃果汁饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种猕猴桃果汁的制备方法,所述方法包括:(1)将猕猴桃制备成猕猴桃汁;(2)按照0.2‑0.3g/kg的添加量在猕猴桃汁中加入植物乳杆菌菌剂,37℃下发酵28‑48h,制备得到猕猴桃果汁。所述植物乳杆菌菌剂中包括LactobacillusplantarumNRRLB‑14768、LeuconostocmesenteroidesATCC8293、LactococcuslactisJCM8130、LactobacillusparacaseiJCM8130中的一种或两种以上的植物乳杆菌。本发明所得猕猴桃果汁抗氧化活性高,有效保留了果汁内的多酚、维生素C等活性成分,并能提升猕猴桃果汁的口味和品质,解决猕猴桃加工过程中营养物质流失严重、风味品质劣变等问题。CN112401094ACN112401094A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃发酵用植物乳杆菌菌剂,所述菌剂中包含植物乳杆菌,所述植物乳杆菌选自LactobacillusplantarumNRRLB-14768、LeuconostocmesenteroidesATCC8293、LactococcuslactisJCM8130、LactobacillusparacaseiJCM8130中的一种或两种以上的组合。2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌菌剂,其特征在于,所述植物乳杆菌菌剂中包含植物乳杆菌LactobacillusplantarumNRRLB-14768,菌剂中活菌数为3.0-6.8×1011CFU/g。3.一种权利要求1-2任一所述的猕猴桃发酵用植物乳杆菌菌剂的制备方法,所述方法包括以下步骤:(1)将植物乳杆菌菌株接种在基础培养基中,所述植物乳杆菌选自LactobacillusplantarumNRRLB-14768、LeuconostocmesenteroidesATCC8293、LactococcuslactisJCM8130、LactobacillusparacaseiJCM8130中的一种或两种以上的组合;(2)30-32℃下发酵培养12-16h,将发酵菌液浓缩;(3)向浓缩后的菌体中加入保护剂,冻干,制得菌剂。4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中植物乳杆菌选自LactobacillusplantarumNRRLB-14768。5.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中将发酵的菌液于4℃温度下,4000-5000rpm/min的转速下离心15-20min,移去上清液,得到浓缩后的菌体;所述步骤(3)浓缩后的菌体用无菌水悬浮,保证菌体浓度保持在1010CFU/mL,按照菌体质量比添加阿拉伯胶0.6%、麦芽糊精3.0%、乳清蛋白2.0%,海藻糖6%作为保护剂,并于-80℃预冻3-4h,真空冷冻干燥,制得菌剂。6.一种猕猴桃果汁,所述猕猴桃果汁是以猕猴桃为原料,加入权利要求3-5任一所述方法制备的猕猴桃发酵用植物乳杆菌菌剂发酵得到。7.一种权利要求6所述的猕猴桃果汁的制备方法,所述方法包括以下步骤:(1)将猕猴桃制备成猕猴桃汁;(2)按照0.2-0.3g/kg的添加量在猕猴桃汁中加入所述植物乳杆菌菌剂,37℃下发酵28-48h,制备得到猕猴桃果汁。8.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,所述猕猴桃汁的制备方法为:将猕猴桃清洗、选择、去皮切成薄片进行冷冻再解冻,待中心冰晶融化,将解冻后的薄片猕猴桃破碎、压榨、离心、灭菌得到猕猴桃汁。9.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)加入所述植物乳杆菌菌剂后使果汁中初始菌落数保持在105CFU/mL。10.一种植物乳杆菌LactobacillusplantarumNRRLB-14768在制备猕猴桃果汁中的用途。2CN112401094A说明书1/9页一种乳酸菌发酵猕猴桃果汁饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及生物菌种活性发酵领域,具体为一种猕猴桃