朝鲜蓟发酵性腌制品及其快速发酵方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107048280A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201710412520.7(22)申请日2017.06.05(71)申请人爱可道生物科技有限公司地址415137湖南省常德市西洞庭管理区祝丰镇沙河居委会迎丰北路118号(72)发明人禹淞文张平喜王中美(74)专利代理机构上海诺衣知识产权代理事务所(普通合伙)31298代理人刘红祥(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称朝鲜蓟发酵性腌制品及其快速发酵方法(57)摘要本发明涉及一种朝鲜蓟发酵性腌制品，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞70-90重量份，剁辣椒8—12重量份，白砂糖1-3重量份，食盐1-3重量份，味精0.1-0.3重量份。本发明通过对朝鲜蓟花苞添加发酵至对数期的剁辣椒，能够极大的缩短朝鲜蓟腌制品的发酵时间，该腌制品风味独特，营养丰富，老少皆宜。即丰富了产品风味，又降低了时间成本，而且最大限度的保留了朝鲜蓟的脆度。CN107048280ACN107048280A权利要求书1/1页1.朝鲜蓟发酵性腌制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞70-90重量份，剁辣椒8—12重量份，白砂糖1-3重量份，食盐1-3重量份，味精0.1-0.3重量份。2.根据权利要求1所述的朝鲜蓟发酵性腌制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞80重量份，剁辣椒10重量份，白砂糖2重量份，食盐2重量份，味精0.2重量份。3.制备权利要求1所述朝鲜蓟发酵性腌制品的方法，其特征在于，步骤如下：将朝鲜蓟花苞、剁辣椒、白砂糖、食盐、味精混合均匀之后，在发酵温度25℃—30℃的环境密封腌制发酵1-3天，即可食用。2CN107048280A说明书1/2页朝鲜蓟发酵性腌制品及其快速发酵方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟发酵性腌制品及其快速发酵方法。背景技术[0002]朝鲜蓟营养丰富内含有多酚类化合物，包括菜蓟素、黄酮类化合物、萜类等，具有保肝护肝、促消化、降血脂等保健功能，是一种天然的保健蔬菜，除花蕾部分，朝鲜蓟叶也含有丰富的多酚类化合物、洋蓟素及较为显著的生理功能。目前中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培，其中湖南常德西洞庭管理区是重点发展地区之一，该地区朝鲜蓟主要制成朝鲜蓟罐头出口，极少量供应国内市场鲜食，产品结构单一，综合利用率低。[0003]蔬菜腌制是蔬菜的一种特有的加工方法，由于加工方法简单，成本低廉，风味独特，增进食欲，并具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，深受消费者的喜欢，是我国加工最普遍，产量最多的一种蔬菜加工制品。发酵性腌制品中食盐用量较少，有明显的乳酸发酵作用，伴随着微弱的酒精和醋酸发酵作用，除了赋予特殊的色香味，而且营养更加丰富。[0004]由于朝鲜蓟加工产品单一且不耐贮藏，通过腌渍的保藏措施，研制出具有特殊色、香、味的朝鲜蓟腌制品对打开国内市场，提高经济效益具有重要意义。[0005]经文献检索，目前还没有关于朝鲜蓟腌制品及其快速腌制方法的报道。发明内容[0006]本发明的目的是提供一种朝鲜蓟发酵性腌制品及其快速发酵方法，用以解决目前朝鲜蓟加工产品单一且不耐贮藏的问题。[0007]本发明的目的通过以下技术方案实现：朝鲜蓟发酵性腌制品，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞70-90重量份，剁辣椒8—12重量份，白砂糖1-3重量份，食盐1-3重量份，味精0.1-0.3重量份。[0008]优选的，朝鲜蓟发酵性腌制品，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟花苞80重量份，剁辣椒10重量份，白砂糖2重量份，食盐2重量份，味精0.2重量份。[0009]朝鲜蓟发酵性腌制品的制备方法：将朝鲜蓟花苞、剁辣椒、白砂糖、食盐、味精混合均匀之后，在发酵温度25℃—30℃的环境密封腌制发酵1-3天，即可食用。[0010]所述剁辣椒由以下重量份的原料制成：新鲜辣椒80重量份，食盐12重量份，白砂糖2重量份，味精0.2重量份；经过自然发酵3—5天，即可腌制而成。[0011]与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明通过对朝鲜蓟花苞添加发酵至对数期的剁辣椒，能够极大的缩短朝鲜蓟腌制品的发酵时间，该腌制品风味独特，营养丰富，老少皆宜。即丰富了产品风味，又降低了时间成本，而且最大限度的保留了朝鲜蓟的脆度。3CN107048280A说明书2/2页具体实施方式[0012]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。[0013]实施例1：称取朝鲜蓟花苞70g，剁辣椒8g，白砂糖1g，食盐1g，味精0.1