黄金菇辣酱及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107048338A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201710320129.4A23L3/3472(2006.01)(22)申请日2017.05.09(71)申请人务川自治县菇佬源食品有限公司地址564300贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县大坪镇工业园区(72)发明人杨春强(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称黄金菇辣酱及其制备工艺(57)摘要本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种黄金菇辣酱及其制备工艺，黄金菇辣酱包括如下原料：黄金菇、辣椒、姜、盐、酱油、大豆油、大蒜、陈皮、百里香、八角、肉桂；黄金菇辣酱的制作工艺，包括如下步骤：（1）对黄金菇喷洒纤维素酶；（2）将黄金菇置于零下的环境下保持2-3h；然后喷洒蛋白酶；（3）将百里香、八角、肉桂、陈皮加热蒸馏，将挥发的物质通入装有黄金菇的容器内；蒸馏得到浓缩的汁液a存留备用；（5）将大豆油放入锅中，放入辣椒，炒3-5分钟后再放入姜、大蒜、汁液a、盐、酱油炒3-5分钟；最后加入黄金菇再炒4-6分钟；（6）杀菌、罐装。本发明的黄金菇辣酱，不添加任何防腐剂，天然健康而且口味独特饱满，营养美味。CN107048338ACN107048338A权利要求书1/1页1.黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，黄金菇辣酱由如下质量份数的原料制成：黄金菇120-160份、辣椒80-120份、姜15-24份、盐18-25份、酱油10-15份、大豆油20-28份、大蒜10-15份、陈皮5-9份、百里香12-18份、八角9-12份、肉桂9-12份；该黄金菇辣酱的制作工艺，包括如下步骤：（1）用清水对黄金菇进行清洗，沥干水后将黄金菇切成1-2mm的丁粒，在黄金菇丁粒的表面喷洒纤维素酶；（2）将步骤（1）得到的黄金菇丁粒置于零下20-24℃的环境下保持2-3h；处理完后，在黄金菇丁粒的表面喷洒蛋白酶；（3）将步骤（2）得到的黄金菇放置在容器中；将百里香、八角、肉桂、陈皮置于80-100份清水中加热蒸馏0.8-1.5h，将加热挥发的物质、产生的水蒸汽通入装有黄金菇的容器内；蒸馏百里香、八角、肉桂、陈皮时得到浓缩的汁液a存留备用；（4）清洗辣椒、沥干、剁碎；姜、大蒜洗净，切成细末；将大豆油放入锅中，烧至8成热，然后放入辣椒，炒3-5分钟后再放入姜、大蒜、汁液a、盐、酱油炒3-5分钟；最后加入黄金菇再炒4-6分钟，得到辣酱b；（5）杀菌、罐装：对辣酱b进行杀菌处理，然后灌装。2.如权利要求1所述的黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，所述黄金菇辣酱所用原料为：黄金菇150份、辣椒120份、姜18份、盐20份、酱油13份、大豆油28份、大蒜13份、陈皮5份、百里香15份、八角10份、肉桂12份。3.如权利要求1所述的黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，黄金菇辣酱还包括芝麻，芝麻所占的质量份数为12-20份；将芝麻炒香后压碎，步骤（4）加入黄金菇时一同加入芝麻。4.如权利要求1所述的黄金菇辣酱的制备工艺，其特征在于，所述步骤（5）的具体处理为：对辣酱b装罐，然后用90℃水浴加热、保持辣酱b的中心温度85℃以上排气10min，然后密封；再于121℃杀菌15min后冷却。5.一种采用权利要求1至4任一项所述黄金菇辣酱的制备工艺制作的黄金菇辣酱。2CN107048338A说明书1/5页黄金菇辣酱及其制备工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黄金菇辣酱及其制备工艺。背景技术[0002]黄金菇又称金顶蘑、榆黄蘑，黄金菇为名贵的食用菌，历来有“真菌之花”的美称。黄金菇味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能。[0003]在日常饮食中，很多人都喜欢用辣来调味，因为它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增进食欲，正因为如此，辣酱正在为越来越多人所接受、喜爱。[0004]黄金菇的利用主要为直接食用，目前还没有利用黄金菇加工辣酱的，因此申请人想结合黄金菇、辣椒这两种深受人们喜爱的食材生产加工一种黄金菇辣酱。生产辣酱过程中，为了防止辣酱腐败、变质，通常会使用各种添加剂、防腐剂，但是随着生活水平的提高，人们追求天然、健康的食品，显然这种添加防腐剂的辣酱是不能满足人们的需求。发明内容[0005]本发明的目的在提供一种黄金菇辣酱及其