香辣酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722828A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611248229.2(22)申请日2016.12.29(71)申请人济源市欣欣餐饮有限公司地址459000河南省焦作市济源市愚公路与河苑路交叉口(72)发明人杨战武(74)专利代理机构郑州中原专利事务所有限公司41109代理人霍彦伟(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称香辣酱及其制备方法(57)摘要一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋葱末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花酱1-3份、辣椒酱6-14份、海鲜酱3-6份、柱候酱3-6份。与现有技术相比，本发明选料精细，配方科学严谨，兼顾营养、口味等方面的要求，并且制作方法简单。CN106722828ACN106722828A权利要求书1/1页1.一种香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋葱末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花酱1-3份、辣椒酱6-14份、海鲜酱3-6份、柱候酱3-6份。2.如权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡精0.2-0.4份、肉宝王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。3.如权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：花生酱2-6份、黄豆酱2-6份、花生碎2-5份。4.如权利要求2所述的香辣酱，其特征在于，所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黄姜粉。5.一种制备如权利要求1所述的香辣酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100-200℃，翻炒4-10分钟，加入牛肉末继续翻炒10-20分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120-150℃，熬制20-40分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120-150℃，熬制5-20分钟。6.如权利要求5所述的一种制备香辣酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱、黄豆酱、鸡精、肉宝王、沙姜粉、黄姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100-200℃，翻炒4-10分钟，加入牛肉末继续翻炒10-20分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120-150℃，熬制20-40分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120-150℃，熬制5-20分钟；加入花生酱和花生碎，加热至120-150℃，熬制5-10分钟，搅拌均匀。2CN106722828A说明书1/5页香辣酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食用调味品加工领域，具体涉及一种香辣酱及其制备方法。背景技术[0002]香辣酱是以辣椒为主要原料，混合其他材料熬制而成的酱状调味料，具有味美色鲜、增加食欲的功能，但是有些配方过于简单，不够合理，使制得的酱料营养不均衡。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种香辣酱及其制备方法。[0004]本发明的技术方案具体为：一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋葱末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花酱1-3份、辣椒酱6-14份、海鲜酱3-6份、柱候酱3-6份。[0005]还包括以下重量份的组分：鸡精0.2-0.4份、肉宝王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。[0006]还包括以下重量份的组分：花生酱2-6份、黄豆酱2-6份、花生碎2-5份。[0007]所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黄姜粉。[0008]一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温