果酒生产酿造方法及果酒的制作.doc
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果酒的酿造方法.docx
ThefinalrevisionwasonNovember23,2020果酒的酿造方法葡萄果酒的制作配料:中等大小的成熟紫皮葡萄;白砂糖(每500g葡萄加40-60g白砂糖);醋曲或米醋(米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加)制作方法:一、首先,于25-28度环境中进行前发酵。1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天。3、第二天加一半糖并搅拌均匀
果酒的酿造.ppt
果酒的酿造第一节果酒的分类1.果实发酵酒(酿造酒)(6°~18°)用果汁或果浆经酒精发酵酿制而成的果酒。2.果实蒸馏酒(果实白酒)(40°以上)葡萄汁、浆或皮渣经发酵蒸馏的酒称白兰地无色、无糖。其它水果生产的则冠以相应的名称如苹果白兰地、樱桃白兰地。3.果实配制酒(20°~40°)果露酒:将果实、果皮、鲜花等用食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒浸泡取其精液加入其它配料如果汁、糖或其它芳香物质和成色物质等制成的果酒。如柑桔酒、刺梨酒、桂花酒等再造酒:以某一种
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