一种桃金娘果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107177451A(43)申请公布日2017.09.19(21)申请号201710577451.5(22)申请日2017.07.15(71)申请人安徽智联管理咨询有限公司地址241000安徽省芜湖市高新技术产业开发区创意孵化园206号(72)发明人周珊珊茹颖璠(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种桃金娘果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种桃金娘果酒的酿造方法，其特征在于，挑选出成熟、无病害的桃金娘经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高桃金娘的营养成分析，提高了桃金娘的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且该果酒具有收敛止血、降血压等保健效果。CN107177451ACN107177451A权利要求书1/1页1.一种桃金娘果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桃金娘经清洗，作为备用原料；B、打浆：向桃金娘中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桃金娘浆液；C、复合酶处理：向桃金娘浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为4-6小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过滤装置过滤，制得桃金娘果汁；E、发酵：取酵母菌按重量比2-3%的比例加入桃金娘果汁中，经30-32℃的温水活化后加入到桃金娘果汁中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桃金娘果酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃；G、包装、杀菌后制得桃金娘果酒。2CN107177451A说明书1/2页一种桃金娘果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种桃金娘果酒的酿造方法。背景技术[0002]桃金娘，矮小常绿灌木，热带植物，较耐旱，生于红黄壤土丘陵上、两广地区极为常见。浆果球形，直径1.4厘米，暗紫色。桃金娘果含黄酮甙、酚类、氨基酸、有机酸、糖类等。根含酚类、鞣质等，有治慢性痢疾、风湿、肝炎及降血脂等功效。桃金娘药食两用，可以说价值极高，但是并未有桃金娘酿酒的相关报道。发明内容[0003]本发明针对现有桃金娘开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的桃金娘果酒的酿造方法，提高了桃金娘的开发利用率及其营养价值。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种桃金娘果酒的酿造方法，其特征在于，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桃金娘经清洗，作为备用原料；B、打浆：向桃金娘中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桃金娘浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；C、复合酶处理：向桃金娘浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为4-6小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过滤装置过滤，制得桃金娘果汁；E、发酵：取酵母菌按重量比2-3%的比例加入桃金娘果汁中，经30-32℃的温水活化后加入到桃金娘果汁中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桃金娘果酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；G、包装、杀菌后制得桃金娘果酒。[0005]有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高桃金娘的营养成分析，提高了桃金娘的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且果酒具有收敛止血、降血压等保健效果。具体实施方式[0006]实施例1：一种桃金娘果酒的酿造方法，采用以下步骤：1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桃金娘、鳄梨经清洗，作为备用原料；2、打浆：向10kg的桃金娘、鳄梨中加入30kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所3CN107177451A说明书2/2页得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得桃金娘、鳄梨浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；3、复合酶处理：取20kg浆液，向桃金娘、鳄梨浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为6小时；4、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得桃金娘果汁；5、发酵：取20kg的桃金娘、鳄梨果汁，取0.4kg