一种猕猴桃水果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107881068A(43)申请公布日2018.04.06(21)申请号201711449342.1(22)申请日2017.12.27(71)申请人长沙新宇兴园生物科技有限公司地址410000湖南省长沙市白箬铺镇光明村173号(72)发明人秦兴琼秦宇秦慕嫣(74)专利代理机构长沙市标致专利代理事务所(普通合伙)43218代理人李宗帅(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种猕猴桃水果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种猕猴桃水果酒的酿造方法，通过选果、制浆、酶解、调糖、发酵、过滤和陈酿完成发酵步骤，其特征在于，在发酵浆液中添加一定量的沙棘籽粕，通过沙棘籽粕中的不饱和脂肪酸促进发酵液中酵母在无氧条件下的生产繁殖缩短发酵时间，同时，不饱和脂肪酸促进酵母代谢生成更多芳香型代谢产物，从而调整果酒的香味，改善果酒品质，另外，果酒采用过滤分离杂质，猕猴桃和沙棘籽粕中的多种营养物质会有效保留在发酵的果酒成品中，使果酒保持较高的营养价值。CN107881068ACN107881068A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取自然成熟的无病害猕猴桃，洗净、晾干后备用；B、猕猴桃带皮破碎，经制浆机搅打制浆，加入浆液总量2～3%的果胶酶，在50～55℃条件下酶解3～4h，向浆液中通入20～30ppm的SO2；C、在杀菌后的浆液中加入200～400mg/L不饱和脂肪酸；D、将酶解后的猕猴桃浆液加热至95～100℃，保温50～60min；E、调整浆液pH值在3.5～4.3之间；G、向猕猴桃浆液中加入15～30%的甜酒药子，在25～28℃条件下发酵5～8d，对浆液进行搅拌，搅拌后的浆液中通入60～80ppm的SO2后，继续在25～28℃条件下发酵4～8d；H、发酵液经过超滤膜过滤；I、滤液密封，在12～15℃的低温条件下静止5～8d进行陈酿。2.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述甜酒药子包括米饭干燥粉60～90、果酒酵母5～10、酒花5～10、铁马鞭3～5。3.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述的不饱和脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸中的至少一种。4.如权利要求1或3所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：油酸、花生四烯酸和α亚麻酸的比例为1:1:1～1:3:2。5.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述不饱和脂肪酸原料为沙棘籽。6.如权利要求5所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：在猕猴桃浆液中添加所述沙棘籽经过一次压榨后所得的沙棘籽粕。7.如权利要求6所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：步骤C中不饱和脂肪酸为等效的沙棘籽粕时，在步骤D后增加步骤：在浆液中添加浆液总质量3～4%的混合酶粉，其混合酶组成为果胶酶85～90、蛋白酶10～15、纤维素酶5～8和半纤维素酶5～8，在50～55℃条件下酶解2～3h。8.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤H的发酵液过滤后加入酒精度为55～60%vol的蒸馏酒来调节发酵液酒精度至23～25%vol，得高度数水果酒后进行陈酿。9.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤H的发酵液过滤后加入4～5%的葡萄糖调整发酵液甜度，得到甜型水果酒后陈酿。2CN107881068A说明书1/4页一种猕猴桃水果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，尤其是涉及一种猕猴桃水果酒的酿造方法。背景技术[0002]猕猴桃是热带地区常见的水果，其果肉多汁、鲜美可口，含有丰富的维生素、有机酸、粗纤维、碳水化合物、及其它营养物质，具有益胃、解渴、利尿的功效，能降低胆固醇、增加胃肠道蠕动，对防治结肠癌很有裨益，但是，猕猴桃保鲜时间较短，采摘或者销售不及时，会产生大批腐烂霉变，造成严重浪费，目前，猕猴桃深加工的方法主要有猕猴桃干和猕猴桃酒。[0003]猕猴桃果酒酿造过程中，去皮后发酵可以保证果酒具有良好的风味，但果皮含有的大量营养物质得不到有效利用，但是，在发酵过程中，将果皮与果肉一起制浆发酵，会使果酒成品具有不良风味，影响果酒品质；此外，在无氧条件下，酵母菌的生长和繁殖速度较慢，发酵液中达到一定数量的酵母菌所需的时间较长，使得整个果酒发酵时间较长。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种发酵时间短，发酵口感好、营养成分多的猕猴桃水果酒。[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种猕猴桃水果酒的酿造方法，包括以