益生菌凝胶粒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107259577A(43)申请公布日2017.10.20(21)申请号201710616322.2(22)申请日2017.07.25(71)申请人李立风地址510000广东省广州市天河区五山路381号(72)发明人李立风(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人王玉桂(51)Int.Cl.A23L33/135(2016.01)A23P10/30(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称益生菌凝胶粒及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品领域，且特别涉及益生菌凝胶粒及其制备方法；其包括吸附菌体和裹胶，其中，吸附菌体包括将载体与益生菌菌体混合，制得益生菌核心体；裹胶包括在益生菌核心体的外部包裹凝胶外层；制得的益生菌凝胶粒的水分活度为0.10-0.99；该制备方法对益生菌的破坏程度小，能够保留足量的有活性的益生菌菌体，且用该制备方法制备出的益生菌凝胶粒具有良好的储运性能，食用后益生菌在肠道的定植效率高。CN107259577ACN107259577A权利要求书1/1页1.一种益生菌凝胶粒，其特征在于，包括益生菌核心体和凝胶外层，所述凝胶外层包裹于所述益生菌核心体的外部，所述益生菌核心体包括益生菌菌体和载体，所述益生菌凝胶粒的水分活度为0.10-0.99。2.根据权利要求1所述的益生菌凝胶粒，其特征在于，所述益生菌菌体包括双歧杆菌、乳酸菌、球菌、芽孢杆菌、酵母菌和拟杆菌中的至少一种。3.根据权利要求1所述的益生菌凝胶粒，其特征在于，所述载体还包括糖类、蛋白质和脂类中的至少一种。4.根据权利要求1所述的益生菌凝胶粒，其特征在于，所述益生菌核心体中的菌体含量为5×108-2×109CFU/g。5.根据权利要求1所述的益生菌凝胶粒，其特征在于，所述凝胶外层包括糖类、蛋白质和脂类中的至少一种。6.一种如权利要求1-5任一项所述的益生菌凝胶粒的制备方法，其特征在于，包括吸附菌体和裹胶，其中，吸附菌体包括将所述载体和所述益生菌菌体混合，制得所述益生菌核心体；裹胶包括在所述益生菌核心体的外部包裹所述凝胶外层。7.根据权利要求6所述的益生菌凝胶粒的制备方法，其特征在于，所述裹胶之后还包括干燥，直到益生菌凝胶粒的水分活度小于0.60。8.根据权利要求7所述的益生菌凝胶粒的制备方法，其特征在于，所述干燥的方式选自冷冻干燥、低温烘干、流化床风干和超临界流体脱水中的至少一种。9.根据权利要求6所述的益生菌凝胶粒的制备方法，其特征在于，所述裹胶包括以下两种方式：将所述益生菌核心体浸泡于海藻酸钠和低聚糖的混合溶液中，再置于氯化钙溶液凝固；或者，将所述益生菌核心体浸泡于琼脂和低聚糖的混合溶液中，再低温冷凝，所述低温冷凝的温度为-2～-7℃。10.根据权利要求6所述的益生菌凝胶粒的制备方法，其特征在于，所述吸附菌体包括以下三种方式：将低聚糖和海藻酸钠的混合溶液与所述益生菌菌体溶液混合，再滴加于氯化钙溶液中凝固；或者，将琼脂和低聚糖的混合溶液与所述益生菌菌体溶液混合，再低温冷凝，所述低温冷凝的温度为-2～-7℃；再或者，将所述益生菌菌体吸附于细菌纤维素粒。2CN107259577A说明书1/8页益生菌凝胶粒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，且特别涉及益生菌凝胶粒及其制备方法。背景技术[0002]近年科学研究显示肠道微生物菌群结构不仅与常见的消化道疾病有关，而且和抑郁症、糖尿病、高血压、肥胖、肠癌、炎症等疾病相关，也与儿童免疫系统发育、抗生素耐药性、肿瘤治疗效果等健康因素密切相关。益生菌可以通过建立合理的人体肠道菌群结构，对与之相关的疾病起到预防和辅助治疗的效果，对健康起到有益作用。然而传统的益生菌产品有菌体活性低、活菌率低、肠道内定植效果差，且只可低温储运等缺陷。新型的益生菌相关产品如冻干菌粉、菌片虽然可常温存储，但是没有抗消化液作用，也没有提高肠道定植率的功能；益生菌胶囊具有一定的抗消化作用，但是口感及使用体验较差，限制了益生菌产品的有效利用和推广。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种益生菌凝胶粒，此益生菌凝胶粒具有抗消化液，能够将益生菌定植于肠道中，有助于食用者肠道中的活菌数量增高，且肠道内的菌活力高，能够明显改善肠道菌群结构的合理分布，提高肠道组织健康，协助预防和治疗肠道菌群相关疾病；该益生菌凝胶粒还具有口感好，耐储运等优势；该益生菌凝粒还可以应用于乳液、果蔬汁等液态产品和软糖、布丁、冰激凌等固态产品中。[0004]本发明的另一目的在于提供一种益生菌凝胶粒的制备方法，该制备方法对益生菌的活性破坏小，能够保留足量的有活性的益生菌菌体，且用该制备方法制备出的益生菌凝胶粒具有良好的储运性能，食用后益生菌在肠道的定植