菠萝果粮酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107325917A(43)申请公布日2017.11.07(21)申请号201710713393.4(22)申请日2017.08.18(71)申请人龙训洲地址402160重庆市永川区萱花路4号2-5(72)发明人龙运川龙训洲(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人安娜(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12R1/845(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称菠萝果粮酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种菠萝果粮酒及其制备方法，制备方法包括如下步骤：将红粮用热水浸泡，然后蒸煮预设时间；蒸煮完毕后的产物冷却至44～46℃，然后撒入第一纯种曲；将得到的混合物继续冷却至31～33℃，撒入第二纯种曲，混合均匀后进行培菌糖化；将培菌糖化后的产物与去皮菠萝混匀，冷却至20～25℃后，入缸密闭发酵，得到果粮糟醅；然后装甑蒸馏，分离得到菠萝果粮酒。本发明采用菠萝和红粮作为生产原料，在最大可能保留菠萝的原有风味和营养成分基础上，通过混合固态续糟发酵和蒸馏等方法，制备得到的菠萝果粮酒兼具有中国传统清香型白酒口感和天然水果香气，香味高雅细腻，酒体入口绵柔，余味爽净绵甜，提高了酒的感官品质。CN107325917ACN107325917A权利要求书1/1页1.一种菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将红粮用热水浸泡，然后蒸煮预设时间；S2：将步骤S1蒸煮完毕后的产物冷却至44～46℃，然后撒入第一纯种曲；将得到的混合物继续冷却至31～33℃，撒入第二纯种曲，混合均匀后进行培菌糖化；S3：将步骤S2培菌糖化后的产物与去皮菠萝混匀，冷却至20～25℃后，入缸密闭发酵，得到果粮糟醅；S4：将所述果粮糟醅装甑蒸馏，分离得到菠萝果粮酒。2.根据权利要求1所述的菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述红粮和所述热水的质量比为1:(1.1～1.3)；所述热水的温度为85～90℃，所述浸泡的时间为16～18h；所述蒸煮的时间为35～45min，蒸煮汽压为0.04MPa。3.根据权利要求1所述的菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述第一纯种曲的质量是所述红粮的质量的0.15％～0.25％，所述第二纯种曲的质量是所述红粮的质量的0.15％～0.25％。4.根据权利要求1所述的菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述第一纯种曲和所述第二纯种曲均为根霉曲。5.根据权利要求1所述的菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述培菌糖化的时间为20～24h。6.根据权利要求1所述的菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述去皮菠萝和所述红粮的质量比为(0.15～0.25):1；所述去皮菠萝为条状；所述密闭发酵的时间为12～16天。7.根据权利要求1所述的菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述菠萝果粮酒的酒精含量为62～65％vol。8.根据权利要求1-7任一项所述的菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于：在步骤S4后，得到菠萝果粮酒前，还包括步骤S5：将步骤S4分离得到的白酒进行感观品尝分级和理化检验，然后将合格的白酒分级装入酒罈中，密封储存陈酿180天以上。9.根据权利要求8所述的菠萝果粮酒的制备方法，其特征在于：在步骤S5后，得到菠萝果粮酒前，还包括步骤S6：将步骤S5中不同等级的且储存不同时间的白酒进行组合、调味、沉清和过滤，然后进行感观品尝和理化检验。10.权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的菠萝果粮酒。2CN107325917A说明书1/7页菠萝果粮酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种菠萝果粮酒及其制备方法。背景技术[0002]菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高；而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。菠萝虽然可以鲜食，但是季节性很强，容易腐烂，因此需要对菠萝储藏或是加工成菠萝相关产品，以便各地且全年均可食用菠萝相关产品。常用的菠萝相关产品包括糖水菠萝罐头、菠萝果汁等，但是比较少见菠萝酒，所以现有的产品种类仍然满足不了消费者多样化的需求。我国酿酒已有5000～6000年的历史，从早期的手工作坊发展到现在的大规模机械化、