一种菠萝酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104031790104031790A(43)申请公布日2014.09.10(21)申请号201310074323.0(22)申请日2013.03.08(71)申请人开远市中繁科技有限责任公司地址661000云南省红河哈尼族彝族自治州开远市一行路117号(72)发明人陆世能(74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100代理人金耀生(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种菠萝酒及其制备方法(57)摘要本发明是一种菠萝酒及其制备方法。按以下制备：1）菠萝清洗后破碎、杀菌；2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.3～1%，在自然的环境下发酵30～50天；3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度100～150℃，蒸汽压力为0.1～0.15MPa，蒸馏得成品酒。本发明以菠萝为主要原料生产菠萝高度酒，完全不用粮食，既节约了大量的粮食，又可利用丰富的菠萝资源，并且所酿酒与普通粮食酒有不同口味和风格，口感醇厚还带的菠萝香气。目前还没有这类高度酒，为酒的大家族增加了一种新型产品。CN104031790ACN104379ACN104031790A权利要求书1/1页1.一种菠萝酒的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：1）菠萝清洗后破碎、杀菌；2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.3～1%，在自然的环境下发酵30～50天；3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度100～150℃，蒸汽压力为0.1～0.15MPa，蒸馏得成品酒。2.一种按权利要求1所述的菠萝酒的制备方法生产得到的菠萝酒。2CN104031790A说明书1/2页一种菠萝酒及其制备方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及食品饮料技术领域，具体地说是一种菠萝酒及其制备方法。背景技术[0003]现有的高度酒类产品生产原料主要是各类粮食，如玉米、高梁、麦子等，对粮食的需求量较大，口味也是大同小异。[0004]菠萝在亚热带地区是大量盛产的水果，但当到这些水果的收获季节，大量的成熟水果上市，其保存也是个问题，由于其不能长期保存会造成极大的浪费。[0005]而目前将这类水果作为制备高度酒的原料并未见有相关报导和应用。发明内容[0006]本发明的目的是提供一种菠萝酒及其制备方法，减少了对粮食的依赖，增加了一种新型的高度白酒的品种风格。[0007]本发明的技术方案为：菠萝酒的制备方法按以下步骤进行：1）菠萝清洗后破碎、杀菌；2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.3～1%，在自然的环境下发酵30～50天(具体时间和环境温度有关)；3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度100～150℃，蒸汽压力为0.1～0.15MPa，蒸馏得成品酒。[0008]本发明以菠萝为主要原料生产菠萝高度酒，完全不用粮食，既节约了大量的粮食，又可利用丰富的菠萝资源，并且所酿酒与普通粮食酒有不同口味和风格，口感醇厚还带的菠萝香气。目前还没有这类高度酒，为酒的大家族增加了一种新型产品。具体实施方式[0009]实施例1：菠萝酒的制备方法按以下步骤进行：1）菠萝清洗后破碎、杀菌；2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.3%，在自然的环境下发酵50天；3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度110℃，蒸汽压力为0.15MPa，蒸馏得成品酒。[0010]实施例2：菠萝酒的制备方法按以下步骤进行：3CN104031790A说明书2/2页1）菠萝清洗后破碎、杀菌；2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.5%，在自然的环境下发酵40天；3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度120℃，蒸汽压力为0.12MPa，蒸馏得成品酒。[0011]实施例3：菠萝酒的制备方法按以下步骤进行：1）菠萝清洗后破碎、杀菌；2）发酵，将上述处理后的菠萝物料置入发酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量为菠萝物料重量百分比的0.8%，在自然的环境下发酵30天；3）发酵后进行蒸馏，蒸汽温度150℃，蒸汽压力为0.1MPa，蒸馏得成品酒。4