苦荞糕及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373321A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710683462.1(22)申请日2017.08.04(71)申请人刘永华地址030027山西省太原市万柏林区漪兴路1号7幢1-3层4号(72)发明人刘永华(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称苦荞糕及其制作工艺(57)摘要苦荞糕及其制作工艺属食品饮料技术领域。苦荞糕由上中下三层糕层1与夹在上中两层之间、中下两层之间的调味层2叠合而成。糕层1是苦荞面用微咸冷水和成的稠面糊蒸熟而成。调味层2是熟淀粉糊内加末状香鲜调味料。苦荞糕组分干物质重量比为苦荞面占90％；调味料占10％；调味料含油皮、蒜末、香菜屑。制作工艺流程：1、制备糕层1，生面用微咸冷水和成稠面糊，平摊笼屉蒸熟；2、制备调味层2，调制熟淀粉糊，趁热加入香鲜味浓的末状调料；3、叠合苦荞糕，三层整块糕层1，中下两层上表面涂上调味层2，趁热叠合，手掌施压，切成小方块，包装入库待售。既保留苦荞营养价值，又中和了苦荞苦味，口感好，食用。CN107373321ACN107373321A权利要求书1/1页1.苦荞糕及其制作工艺，其特征是：苦荞糕由上中下三层糕层(1)与夹在上中层两层之间、中下层两层之间的调味层(2)叠合而成；糕层(1)是苦荞生面用微咸冷水和成的稠面糊蒸熟而成；调味层(2)是熟淀粉糊内加末状香鲜调味料。2.苦荞糕及其制作工艺，其特征是：苦荞糕的制作工艺流程是，工序1、制备糕层(1)，工步1、苦荞生面用微咸冷水和成能摊成片的稠面糊，工步2、苦荞面糊平摊笼屉面，上火蒸熟成整块糕层(1)；工序2、制备调味层(2)，工步3、制备熟淀粉糊，达淀粉糊化温度的水内撒入淀粉(3)，搅匀成淀粉糊，工步4、制备调味料，用香鲜味浓的几种调味食材，洗净碎化成末状调味料，工步5、熟淀粉糊趁热加入末装调味料，拌匀成毛刷可以涂刷的调味糊；工序3、叠合苦荞糕，工步6、用三层整块糕层(1)，中下两层上表面用毛刷涂一层调味糊形成调味层(2)，趁糕层(1)和调味层(2)均在热态时，将上中下三糕层(1)叠合，手掌施压，使三糕层(1)粘成整块苦荞糕，工步7，切块，将整块苦荞糕切成小方块，保洁晾凉，工步8，包装，小方块苦荞糕卫生包装，装箱入库待售。3.根据权利要求1所述的苦荞糕及其制作工艺，其特征是：苦荞糕的组分干物质重量比为苦荞面占90％，调味料占10％，每一糕层(1)厚8mm，三层叠厚24mm，加上两层调味层(2)厚2mm成26mm；切成80mm见方的小方块。4.根据权利要求1所述的苦荞糕及其制作工艺，其特征是：调味层(2)的组分干物质重量比为淀粉(3)占3％；5mm见方油皮(4)占3％；粒度2mm以下蒜末(5)占2％，矢径3mm以下香菜屑(6)占2％。调味层(2)的淀粉糊层摊平。2CN107373321A说明书1/2页苦荞糕及其制作工艺技术领域[0001]食品饮料。背景技术[0002]苦荞含有18种氨基酸，9种脂肪酸，谷蛋白、水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白质。有降压、降糖、降脂、改善微循环、软化血管、促进伤口愈合的作用，是一种优良的保健食品。现在多是做成苦荞茶当饮料饮用；但是苦荞味苦，口感欠佳，缺少正餐食品。发明内容[0003]苦荞糕及其制作工艺要解决的技术问题是：中和苦荞苦味，开发苦荞正餐食品。[0004]采用的技术方案是：微咸熟苦荞面层夹香鲜味浓的调味层做成苦荞糕。[0005]苦荞糕(图1)由上中下三层糕层1与夹在上中两层之间、中下两层之间的调味层2叠合而成。糕层1是苦荞生面用微咸冷水和成的稠面糊蒸熟而成。调味层2是熟淀粉糊内加末状香鲜调味料。[0006]苦荞糕的制作工艺流程如下：[0007]工序1、制备糕层1。[0008]工步1、苦荞生面用微咸冷水和成能摊成片的稠面糊。[0009]工步2、苦荞面糊平摊笼屉面；上火蒸熟成整块糕层1。[0010]工序2、制备调味层2。[0011]工步3、制备熟淀粉糊，达淀粉糊化温度的水内撒入淀粉3，搅匀成淀粉糊。[0012]工步4、制备调味料，用香鲜味浓的几种调味食材，洗净碎化成末状调味料。[0013]工步5、熟淀粉糊趁热加入末状调味料，拌匀成毛刷可以涂刷的调味糊。[0014]工序3、叠合苦荞糕。[0015]工步6、用三层整块糕层1，中下两层上表面用毛刷涂一层调味糊形成调味层2。趁糕层1和调味层2均在热态时，将上中下三糕层1叠合，手掌施压，使三糕层1粘成整块苦荞糕。[0016]工步7、切块。将整块苦荞糕切成小方块，保洁晾凉。[0017]工步8、包装。小方块苦荞糕卫生包装，装箱入库待售。[0018]苦荞糕及其制作工艺的有益