一种低温加工的燕窝制品及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107411069A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201710626411.5(22)申请日2017.07.27(71)申请人杭州玖拾伍度鲜生物科技有限公司地址310051浙江省杭州市长河街道长河路475号1幢6层602室(72)发明人穆华(74)专利代理机构北京卓唐知识产权代理有限公司11541代理人唐海力韩来兵(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L33/18(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种低温加工的燕窝制品及其制备工艺(57)摘要本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种低温加工燕窝制品及其制备工艺。低温加工燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：80～160份的纯净水，2～4份的燕窝，1～5份的水苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚果糖。本发明利用生物酶解技术让燕窝芽孢提前萌发，然后采用95℃与18分钟组合即可达到商业无菌，最大限度保留天然燕窝的营养成分。CN107411069ACN107411069A权利要求书1/1页1.一种低温加工的燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：80～160份的纯净水，2～4份的燕窝，1～5份的水苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚果糖。2.据权利要求1所述的低温加工的燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：100～140份的纯净水，2.5～3.5份的燕窝，2～4份的水苏糖，2～4份的胶原蛋白肽，2～4份的低聚果糖。3.据权利要求1所述的低温加工的燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：120份的纯净水，3份的燕窝，3份的水苏糖，3份的胶原蛋白肽，3份的低聚果糖。4.权利要求1～3任一项所述的低温加工的燕窝制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；步骤二：将步骤一得到的燕窝用40倍重量分数的纯净水中浸泡1～3小时，控制纯净水温度为39～42℃，得到浸泡燕窝；步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入溶菌酶，使燕窝浸泡萌发；步骤四：在步骤三得到的萌发后的燕窝水溶液与水苏糖、胶原蛋白肽、低聚果糖按比例混合后搅拌融合，得到燕窝制品；步骤五：将步骤四得到的燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。2CN107411069A说明书1/5页一种低温加工的燕窝制品及其制备工艺技术领域[0001]本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种低温加工的燕窝制品及其制备工艺。背景技术[0002]燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。[0003]燕窝多年来，作为一种传统滋补食品，被我国人民所认可，现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。[0004]燕窝属于动物源食品，除了细菌繁殖体外还含有芽孢杆菌，除了冷链运输的短时间保质即食燕窝外，常温即食燕窝必须经过120℃以上20分钟高温才能达到商业无菌，而120℃会导致蛋白质和氨基酸失活、变性。[0005]市场有待于开发一种既可以保留天然燕窝中蛋白质和氨基酸等营养成分，还可以达到无菌效果的燕窝制品及制备工艺。发明内容[0006]为了解决上述技术问题，本发明提供一种低温加工的燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：80～160份的纯净水，2～4份的燕窝，1～5份的水苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚果糖。[0007]燕窝：味甘、性平；归肺经、胃经、肾经；功能为养阴润燥和益气补中化痰止咳，主治久病虚损、肺痨咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃、体弱遗精及小便频数。《本草从新》记载：“燕窝可入煎药，须用陈久者。色如糙米者最佳。燕窝脚(色红紫，名血燕)功用相仿。假燕窝无边无毛(或微有边毛，皆伪为之)，色白(甚有白如银丝者)”。燕窝营养成分丰富，每1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。[