抹茶酥糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107494877A(43)申请公布日2017.12.22(21)申请号201710935563.3(22)申请日2017.10.10(71)申请人高启龙地址063000河北省唐山市路北区果园乡常各庄北大街中3排6号(72)发明人高启龙(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人安娜(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称抹茶酥糖及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，提供了抹茶酥糖及其制备方法；本发明的目的是提供一种减少糖使用量的抹茶酥糖，并提供一种采用手工糅合的抹茶酥糖制备方法。抹茶酥糖，按重量份数计，包括如下组分：花生30-80份，核桃仁30-80份，饴糖3-15份，白砂糖12-25份和抹茶；所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：180:1-220:1。与现有技术相比，本发明提供的抹茶酥糖降低了糖的用量，口感适宜，不会过分甜腻，甜而不腻，同时具有抹茶的清香；本发明提供的抹茶酥糖制备方法，采用手工糅合，避免原料浪费，有效保留原料营养成分。CN107494877ACN107494877A权利要求书1/1页1.抹茶酥糖，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：花生30-80份，核桃仁30-80份，饴糖3-15份，白砂糖12-25份和抹茶；所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：180:1-220:1。2.根据权利要求1所述的抹茶酥糖，其特征在于，包括：花生50份，核桃仁50份，饴糖10份，白砂糖20份和抹茶；所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：200:1。3.根据权利要求1所述的抹茶酥糖，其特征在于，按重量份数计，还包括：芝麻仁30-80份。4.根据权利要求3所述的抹茶酥糖，其特征在于，包括：花生50份，核桃仁50份，芝麻仁50份，饴糖10份，白砂糖20份和抹茶；所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：200:1。5.根据权利要求3所述的抹茶酥糖，其特征在于，所述芝麻仁为白芝麻仁、黑芝麻仁或二者的混合。6.根据权利要求1-5任一项所述的抹茶酥糖，其特征在于，所述抹茶替换为炭黑。7.根据权利要求1所述的抹茶酥糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1原料加工：将熟花生、核桃仁分别粉碎，得花生碎、核桃碎，将抹茶、花生碎、核桃碎搅拌均匀得混合料，备用；S2混合糖制备：取饴糖和白砂糖混合，在130℃-150℃温度下熬制8min-15min，得混合糖；S3糅合：将步骤S1所得的混合料加入至步骤S2所得的混合糖内，手工糅合使所述混合料和所述混合糖充分混合，得酥糖半成品；S4擀制：将步骤S3所得酥糖半成品擀制成饼状后，切割得若干块状半成品；S5拉丝、冷却：将步骤S4所得的块状半成品拉丝，拉丝后冷却硬化，得到成品抹茶酥糖。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，还包括将芝麻仁粉碎，将抹茶、花生碎、核桃碎、芝麻仁搅拌均匀得混合料。9.根据权利要求7-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，原料粉碎采用石碾碾碎。2CN107494877A说明书1/5页抹茶酥糖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及抹茶酥糖及其制备方法。背景技术[0002]目前传统酥糖制备工艺中的白砂糖使用过多，甜度达9分以上，制成的酥糖较为甜腻，口感不佳。现有传统酥糖的混合酥化过程大多通过机器完成，原料浪费严重，营养成分损失大。[0003]有鉴于此，提出本申请。发明内容[0004]针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种减少糖使用量的抹茶酥糖，并提供一种采用手工糅合的抹茶酥糖制备方法。[0005]第一方面，本发明提供的抹茶酥糖，按重量份数计，包括如下组分：[0006]花生30-80份，核桃仁30-80份，饴糖3-15份，白砂糖12-25份和抹茶；[0007]所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：180:1-220:1。[0008]可选地，包括：[0009]花生50份，核桃仁50份，饴糖10份，白砂糖20份和抹茶；[0010]所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：200:1。[0011]可选地，按重量份数计，还包括：芝麻仁30-80份。[0012]可选地，包括：[0013]花生50份，核桃仁50份，芝麻仁50份，饴糖10份，白砂糖20份和抹茶；[0014]所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：200:1。[0015]可选地，所述芝麻仁为白芝麻仁、黑芝麻仁或二者的混合。[0016]可选地，所述抹茶替换为炭黑。[0017]第二方面，本发明提供了一种抹茶酥糖的制备方法，包括如下步骤：[0018]S1原料加工：将熟花生、核桃仁分别