抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109275711A(43)申请公布日2019.01.29(21)申请号201710596828.1(22)申请日2017.07.20(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人郭燕吴秀英王斌孙涛(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人赵天月(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提出了抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酱包括：500～600重量份的抹茶粉；40～50重量份的白砂糖；5～7重量份的淀粉；1.5～2.5重量份的第一稳定剂；以及400～500重量份的水。本发明的抹茶酱风味口感极佳、稳定性较高。CN109275711ACN109275711A权利要求书1/2页1.一种抹茶酱，其特征在于，包括：500～600重量份的抹茶粉；40～50重量份的白砂糖；5～7重量份的淀粉；以及1.5～2.5重量份的第一稳定剂。2.根据权利要求1所述的抹茶酱，其特征在于，所述第一稳定剂包括：1.2～1.7重量份的琼脂；0.2～0.5重量份的果胶；以及0.1～0.15重量份的黄原胶。3.一种抹茶酸奶，其特征在于，包括：权利要求1或2所述的抹茶酱；以及发酵乳。4.根据权利要求3所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述发酵乳与抹茶酱的质量比为(75～150)：1。5.根据权利要求3所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述发酵乳与抹茶酱的质量比为100:1。6.根据权利要求3所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述发酵乳的原料包括：880～920重量份的生牛乳；75～85重量份的白砂糖；以及8～15重量份的第二稳定剂。7.根据权利要求6所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述第二稳定剂包括：7～12重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.8～1.5重量份的琼脂；0.3～0.5重量份的黄原胶；0.2～0.5重量份的低甲氧基果胶；以及0.1～0.2重量份的结冷胶。8.一种制备权利要求3～7任一项所述抹茶酸奶的方法，其特征在于，包括：将所述发酵乳与所述抹茶酱进行混合处理，以便得到所述抹茶酸奶。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述抹茶酱是通过下列方式获得的：向预热的所述水中加入所述白砂糖、淀粉、琼脂、果胶、黄原胶以及抹茶粉，在90～95℃下进行第一混合，以便得到第一混合料液；以及将所述第一混合料液依次进行均质和第一杀菌处理，以便得到所述抹茶酱，优选地，所述第一杀菌处理是在90～95℃下进行15～25分钟。10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述发酵乳是通过下列方式获得的：将所述生牛乳、白砂糖以及第二稳定剂进行第二混合，以便得到第二混合料液；将所述第二混合料液依次进行均质和第二杀菌处理，以便得到发酵底物；将所述发酵底物进行发酵处理，以便得到发酵产物；将所述发酵产物依次进行破乳及冷却处理；以便得到冷却产物；以及将所述冷却产物进行第三杀菌处理，以便得到所述发酵乳，2CN109275711A权利要求书2/2页优选地，所述第二杀菌处理是在110℃下进行3秒；所述第三杀菌处理是在75℃下进行300秒。3CN109275711A说明书1/8页抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法。背景技术[0002]常温酸奶在市场上的份额越来越大，但是常温酸奶的口味较少，不能满足消费者对多口味的需求。抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素、微量元素等。研究表明，茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著效果。长喝茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、除痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。抹茶酸奶将受到消费者的喜爱。[0003]然而，目前的抹茶酸奶仍有待开发。发明内容[0004]本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。[0005]需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：[0006]抹茶本身偏酸性，如果与牛奶直接混合后发酵，很容易导致牛奶变性。而且，抹茶的热稳定性较差，而大多的常温酸奶需要两次杀菌处理，过高的温度容易导致其口感不佳，且易破坏其原有的色泽。[0007]有鉴于此，发明人预先将抹茶粉制备成抹茶酱，抹茶酱与发酵乳进行独立杀菌，再进行混合，能够保持抹