一种益生菌酵素的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107668725A(43)申请公布日2018.02.09(21)申请号201710768123.3(22)申请日2017.08.31(71)申请人辽宁晟启昊天生物医药科技有限公司地址110000辽宁省沈阳市浑南区文溯街17-2号（2-1-1）(72)发明人王蕾訾超刘东波任杰宋文婷王松闵义(74)专利代理机构沈阳晨创科技专利代理有限责任公司21001代理人张晨(51)Int.Cl.A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种益生菌酵素的制备方法(57)摘要本发明涉及一种益生菌酵素的制备方法，该制备方法为：通过酵母菌和醋酸杆菌分批发酵，将果蔬中的有效成分释放出来，并降低发酵液中酒精的含量，再通过现代发酵设备进行灭活处理，进行乳酸菌和双歧杆菌无菌厌氧发酵；最后进行无菌灌装。本方法保留传统发酵工艺，改进了酿造流程，充分利用现代工艺设备，避免了最终产品中含有酵母菌和醋酸杆菌，并保留了乳酸菌和双歧杆菌的活性，最大程度的保留了肠道有益菌群，本发明功用成分独特，效果显著，是高效发挥酵素益生功效的全新工艺。CN107668725ACN107668725A权利要求书1/1页1.一种益生菌酵素的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一、将新鲜无腐烂果蔬原料和白砂糖按质量比为1：0.2～0.4混合均匀，获得果蔬原料和白砂糖混合物，待混合物浸出汁液后，向上述混合物中接入酵母菌剂，所述酵母菌剂的接入量为上述果蔬原料和白砂糖混合物总重量的0.5～3‰，于无光、28～30℃条件下发酵，每天搅拌1～3次，持续3～5天，静置发酵至发酵液中酒精含量为3～6°；步骤二、向上述步骤一获得的发酵液中接入醋酸杆菌液体菌种，醋酸杆菌液体菌种的接入量为上述果蔬原料和白砂糖混合物总重量的1～10％，于无光、30～33℃条件下发酵，每天搅拌1～3次，发酵至发酵液中酒精含量低于1°；步骤三、将上述步骤二获得的发酵液进行80目过滤得到滤液，将滤液装进经过蒸汽空消灭菌的发酵罐进行灭活处理，灭活温度为85～95℃，灭活时间为20～50min，滤液灭活到未检出酵母菌和醋酸杆菌为止；步骤四、将上述发酵罐中的温度控制在30～35℃，在无菌条件下，向所述发酵罐中接入乳酸菌混合菌剂和双歧杆菌混合菌剂，其中乳酸菌混合菌剂和双歧杆菌混合菌剂的接入量均为步骤三所述滤液重量的1～3‰，恒温静置发酵培养3～7天，无菌灌装，获得益生菌酵素。2.根据权利要求1所述的益生菌酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤一发酵过程中接入的酵母菌剂为酿酒酵母菌剂，其活菌数大于1×1010cfu/g。3.根据权利要求1所述的益生菌酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤二发酵过程中接入的醋酸杆菌液体菌种为沪酿1.01液体菌种，其活菌数大于1×109cfu/g。4.根据权利要求1所述的益生菌酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤四发酵过程中接入的乳酸菌混合菌剂为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和凝结芽孢杆菌混合菌剂，其活菌数大于1×1013cfu/g。5.根据权利要求1所述的益生菌酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤四发酵过程中接入的双歧杆菌混合菌剂为青春双歧杆菌、短双歧杆菌和长双歧杆菌混合菌剂，其活菌数大于1×1010cfu/g。6.根据权利要求1所述的益生菌酵素的制备方法，其特征在于：上述获得的益生菌酵素中乳酸菌的含量≥1×109cfu/mL，双歧杆菌的含量≥1×106cfu/mL，未检出酵母菌和醋酸杆菌。2CN107668725A说明书1/3页一种益生菌酵素的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种益生菌酵素的制备方法。背景技术[0002]酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品(T/CBFIA08001-2016)。酵素可以促进机体排便，有助于建立肠道菌群的平衡，其含有维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、功能性低聚糖等成分，有助于营养吸收，是健康产业的产物。[0003]酵素的制造过程一般是以天然果蔬为原料，经酵母菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌以及其他益生菌等多级发酵酿造而成。由于发酵最终产品含有酵母菌和醋酸菌等好氧有益菌的残留，容易发生产品产气和“炸瓶”的危险，因此最终的产品均会进行巴杀灭活处理，使产品最终处于无菌状态。这种方法虽然普遍应用于食品工业中，却不利于酵素产品中肠道有益菌乳酸杆菌和双歧杆菌的保留，同时也在一定程度上减少了酵素中的一些有效成分。因此，需要一种简便、高效、产品中酒精含量低且无酵母菌和醋酸杆菌的益生菌酵素制备方法，这在食品加工领域有极大的应用前景。发明内容[0004]本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种安全、高效的益生菌酵素的制备方法。[0