一种米糠益生菌酵素的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109700014A(43)申请公布日2019.05.03(21)申请号201910132413.8(22)申请日2019.02.22(71)申请人山东探克生物科技股份有限公司地址250101山东省济南市高新区颖秀路2755号同缘大厦703室(72)发明人张磊苏真真朱成龙杨燕高丽鹤甘玉迪杨淑名刘建(74)专利代理机构济南金迪知识产权代理有限公司37219代理人陈桂玲(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种米糠益生菌酵素的制备方法(57)摘要本发明涉及一种米糠益生菌酵素的制备方法。本发明中的米糠益生菌酵素是以米糠粉、雪莲果粉、赤砂糖、蜂蜜、菊粉和水为原料，经超声处理后得到米糠发酵液，以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和酿酒酵母菌的混合菌株为发酵菌株，厌氧条件下充分发酵即得。本发明制备的米糠益生菌酵素一方面可以改善米糠不易消化不易被人们接受的状态，另一方面使得终产品中最大限度的保留原料中原有的营养物质，同时，提供更多的生物活性物质。研究证明，该米糠益生菌酵素对结肠炎具有良好的治疗效果。CN109700014ACN109700014A权利要求书1/1页1.一种米糠益生菌酵素的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将米糠膨化粉、赤砂糖、蜂蜜、菊粉、水混匀后，超声处理30-50min，得米糠发酵液；所述米糠膨化粉是将米糠粉495-650重量份和雪莲果粉5-50重量份混匀膨化制得；(2)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和酿酒酵母菌混匀得混合菌，将混合菌加入30-37℃水中，保持水温为30-37℃振荡培养1-1.5h，使菌种恢复活性，得益生菌活化液；(3)将步骤(2)得到的益生菌活化液按照体积百分比1-5％的接种量接种到步骤(1)得到的米糠发酵液中，30-37℃厌氧发酵23-28天，过滤后即得米糠益生菌酵素。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述米糠发酵液由以下重量份原料组成：米糠膨化粉500-700份、赤砂糖200-250份、蜂蜜100-150份、菊粉80-100份、水15000-20000份。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述米糠发酵液由以下重量份原料组成：米糠膨化粉500-615份、赤砂糖210-240份、蜂蜜120-140份、菊粉85-95份、水16000-19000份。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述米糠膨化粉是将米糠粉495-595重量份和雪莲果粉5-20重量份混匀膨化制得；然后磨粉过100-200目筛。5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述菊粉原料中菊粉含量占干基的质量百分比大于等于90％。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述混合菌由以下重量份的菌株组成：嗜热链球菌5-10份、保加利亚乳杆菌1-5份、嗜酸乳杆菌1-5份、植物乳杆菌5-10份和酿酒酵母菌1-5份。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述振荡培养的转速为100-200rpm。8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述益生菌活化液中的活菌数大于等于1.0×1010CFU/mL。9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述厌氧发酵的温度为30-35℃，时间为24-26天。10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述米糠益生菌酵素的酒精度小于0.5％，益生菌活菌数大于等于1.0×106CFU/mL。2CN109700014A说明书1/6页一种米糠益生菌酵素的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种米糠益生菌酵素的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]酵素是一类具有保健功效的天然酶类，多数是利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多种有益微生物对水果、蔬菜等原料进行发酵，而得到具有较高的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶及超氧化物歧化酶活性的一类生物发酵制品，因此酵素也称为酶。酵素在多种益生菌的作用下，不仅可以保留水果、蔬菜中原有的营养物质，还能产生一些新的生物活性物质，具有消炎抑菌、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、保护肝脏等功效，兼备良好的营养价值和保健作用。[0003]米糠是在把稻谷加工成稻米的过程中留下谷皮和胚芽的混合型物质，是处理稻谷之后剩余下来的首要副产品，富含米糠蛋白、米糠肽、米糠多糖、米糠油、膳食纤维、维生素、矿物质等多重营养成分和多种天然生物活性物质，具有通便、降低胆固醇等药用价值。但是，米糠比较粗糙，难以咀嚼消化，食用起来不合人们口味，难以吞咽，不容易被接受，一般不能作为食物。中