保健葡萄酒的制造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107739674A(43)申请公布日2018.02.27(21)申请号201711081066.8(22)申请日2017.11.01(71)申请人魏崇振地址434000湖北省荆州市沙市区长港路80号黎园小区21栋1单元301室(72)发明人魏崇振(51)Int.Cl.C12G1/02(2006.01)C12G1/022(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称保健葡萄酒的制造工艺(57)摘要本发明提供了一种保健葡萄酒的制造工艺，制备步骤如下：(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏的葡萄、红糖、枸杞为原料，清洗干净；(2)破碎打浆：采用破碎机对葡萄、红糖、枸杞按质量比10∶3∶2破碎成1-2mm的颗粒，葡萄保留葡萄籽，将破碎后的原料进行打浆处理；(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.3g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间28h，得到酶解液。本发明具有口感清香、晶莹透亮、营养丰富的优点。CN107739674ACN107739674A权利要求书1/1页1.一种保健葡萄酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏的葡萄、红糖、构杞为原料，清洗干净；(2)破碎打浆：采用破碎机对葡萄、红糖、枸杞按质量比10∶3∶2破碎成1-2mm的颗粒，葡萄保留葡萄籽，将破碎后的原料进行打浆处理；(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.3g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间28h，得到酶解液；(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酵母，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10g/L，除菌过滤，即得。2CN107739674A说明书1/2页保健葡萄酒的制造工艺技术领域[0001]本发明涉及酒类的制造技术领域，具体涉及一种保健葡萄酒的制造工艺。背景技术[0002]用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。[0003]葡萄酒是一种滋味美好的饮品，但现有的葡萄酒的营养价值较低，且口感欠佳。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种保健葡萄酒的制造工艺，具有口感清香、晶莹透亮、营养丰富的优点。[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。[0006]一种保健葡萄酒的制造工艺，制备步骤如下：[0007](1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏的葡萄、红糖、枸杞为原料，清洗干净；[0008](2)破碎打浆：采用破碎机对葡萄、红糖、枸杞按质量比10∶3∶2破碎成1-2mm的颗粒，葡萄保留葡萄籽，将破碎后的原料进行打浆处理；[0009](3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.3g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间28h，得到酶解液；[0010](4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酵母，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；[0011](5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10g/L，除菌过滤，即得。[0012]本发明的有益效果是提供一种保健葡萄酒的制造工艺，改善葡萄酒的口感，色泽晶莹透亮，营养丰富的优点，还具有防治高血脂的功效。制作工艺简单，且生产周期短。具体实施方式[0013]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。[0014]实施例1[0015]一种保健葡萄酒的制造工艺，制备步骤如下：[0016](1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏的葡萄、红糖、枸杞为原料，清洗干净；[0017](2)破碎打浆：采用破碎机对葡萄、红糖、枸杞按质量比10∶3∶2破碎成1mm的颗粒，3CN107739674A说明书2/2页葡萄保留葡萄籽，将破碎后的原料进行打浆处理；[0018](3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒