一种低盐冻干海带酥性饼干及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107751298A(43)申请公布日2018.03.06(21)申请号201711185156.1(22)申请日2017.11.23(71)申请人咀香园健康食品（中山）有限公司地址528437广东省中山市火炬开发区沿江东二路13号(国家健康基地内)(72)发明人文梁洪郑立野林家森张延杰雷敏芝冯丽敏(74)专利代理机构广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288代理人刘兴彬罗晶(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D8/06(2006.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种低盐冻干海带酥性饼干及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种低盐冻干海带酥性饼干及其制作方法，该酥性饼干由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。低盐冻干海带酥性饼干的制作过程是在传统酥性饼干的制作方法上，增加了低盐冻干海带的处理方法，可以完好保留海带原料90％的营养成分。低盐冻干海带研磨成粉加入饼干原有配方中，赋予酥性饼干新的风味，饼干的营养成分成倍增加，使其具有饱腹，抗癌，防癌作用，符合当今健康食品的发展趋势，也给爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的选择。CN107751298ACN107751298A权利要求书1/2页1.一种低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。2.如权利要求1所述的低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉450份，低盐冻干海带30份，砂糖225份，食用油225份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋28份，水28份。3.如权利要求1或2所述的低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，所述低盐冻干海带的制备方法如下：新鲜海带洗净，放在清水里泡，每次泡半小时，需要重复操作三次以上，然后把生米用干净的豆包布或笼屉布扎好，和海带一起放进水里加热，保持水烧开5～10分钟，倒去开水，重新放在清水中加热，保持水烧开5-10分钟，去除大部分盐分后把海带切成适合的大小，放入真空冻干设备里冻干，冻干完成后取出，经粉碎机粉碎，得到低盐冻干海带，备用。4.如权利要求3所述的低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，所述真空冻干设备为ZMD-05S型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-20～-30℃、压力为30～40Pa下保持15h；所述粉碎机为MJ-176NR型粉碎机。5.一种低盐冻干海带酥性饼干的制作方法，其特征在于包括，原料预处理的步骤：新鲜海带洗净，放在清水里泡，每次泡半小时，需要重复操作三次以上，然后把生米用干净的豆包布或笼屉布扎好，和海带一起放进水里加热，保持水烧开5～10分钟，倒去开水，重新放在清水中加热，保持水烧开5-10分钟，去除大部分盐分后把海带切成适合的大小，放入真空冻干设备里冻干，冻干完成后取出，经粉碎机粉碎，得到低盐冻干海带粉，备用；辅料准备的步骤：将砂糖，食用油，复合膨松剂，小苏打，鸡蛋加入水中，搅拌均匀做辅料，备用；调粉的步骤：将低盐冻干海带粉、低筋小麦粉先放入打粉桶混合均匀，制成面团，然后升温至30-35℃，加入辅料液混合，搅拌15min后静置10min，再次搅拌20min后静置10min，备用；辊印成型的步骤：采用辊印成型机进行辊印成型，先用食用油均匀涂擦烤盘，完成后将饼干坯整齐地置于烤盘上；烘烤的步骤：采用红外烘焙炉，控制烘烤温度为180-185℃，烘烤时间为13min，然后取出，进行冷却；金属探测的步骤：冷却后的半成品用金属探测器进行金属探测；包装的步骤：经检测后的饼干，过枕式独立包装机，包装速度为50-60个/min。6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述低盐冻干海带酥性饼干由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。7.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，在原料预处理的步骤中，所述真空冻干设备为ZMD-05S型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-20～-30℃、压力为30～40Pa下保持15h；所述粉碎机为MJ-176NR型粉碎机。8.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，在调粉的步骤中，所述