一种姜粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107751872A(43)申请公布日2018.03.06(21)申请号201710959209.4(22)申请日2017.10.16(71)申请人海南春光食品有限公司地址570126海南省海口市龙华区金盘建设三横路14号(72)发明人黄春光(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202代理人陈欢(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L27/14(2016.01)A23L33/00(2016.01)A61K36/9068(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种姜粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种姜粉的制备方法，包括以下步骤：选取新鲜生姜清洗干净，进行粉碎，得生姜粗颗粒；将生姜粗颗粒进行压榨，制得姜汁和姜渣；将姜汁进行加热杀菌；将姜渣干燥后，粉碎至200～300目，并经超高温瞬时灭菌，制得姜渣粉；将姜渣粉加入杀菌后的姜汁中，先后进行第一次低温低压均质、高温高压均质、第二次低温低压均质，制得混合姜汁；制得混合姜汁；将混合姜汁经离心喷雾干燥机进行干燥，制成姜粉。本发明的制备方法使得生姜中的有效成分高效释放，较大程度地保留了生姜中的有效成分，制得的姜粉，得率高，含水量低，姜辣素、姜油、姜酮含量高，易溶、速溶于水，便于直接冲泡或应用于制作含姜食品或药品。CN107751872ACN107751872A权利要求书1/1页1.一种姜粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、粗粉碎：选取新鲜生姜清洗干净，进行粉碎，得生姜粗颗粒；S2、压榨：将S1步骤中的生姜粗颗粒加入40～50℃体积浓度为80～95％乙醇进行压榨，所述生姜粗颗粒和体积浓度为80～95％乙醇的质量比为2:(3～5)，制得姜汁和姜渣；S3、杀菌：将S2步骤的姜汁加热至90～100℃杀菌5～10min。S4、细粉碎：将S2步骤的姜渣干燥后，粉碎至200～300目，并经超高温瞬时灭菌，制得姜渣粉；S5、均质：将S4步骤的姜渣粉加入S3步骤杀菌后的姜汁中，先后进行第一次低温低压均质、高温高压均质、第二次低温低压均质，第一次低温低压均质温度40～60℃、均质压力3～8Mpa、均质时间5～10min，高温均质温度80～100℃、均质压力30～40MPa、均质时间10～20min，第二次低温低压均质温度30～50℃、均质压力5～10Mpa、均质时间50～60min，制得混合姜汁；S6、制粉：将S5步骤的混合姜汁经离心喷雾干燥机进行干燥，所述离心喷雾干燥机的进风温度为140～160℃，出风温度为80～90℃，制成姜粉。2.根据权利要求2的所述姜粉的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中，所述生姜粗颗粒和体积浓度为80～95％乙醇的质量比为1:2。3.根据权利要求1的所述姜粉的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，所述干燥操作为：将姜渣置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥。4.根据权利要求1或3的所述姜粉的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，所述超高温瞬时灭菌温度为136～138℃，时间为5～8秒。5.根据权利要求1的所述姜粉的制备方法，其特征在于，所述S5步骤中，第一次低温低压均质温度50℃、均质压力5Mpa、均质时间8min，高温均质温度90℃、均质压力35MPa、均质时间15min，第二次低温低压均质温度40℃、均质压力8Mpa、均质时间55min。6.根据权利要求1的所述姜粉的制备方法，其特征在于，所述S6步骤中，控制所述离心喷雾干燥机的进料泵的流速6～9ml/分钟。2CN107751872A说明书1/6页一种姜粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及生姜技术领域，尤其涉及一种姜粉的制备方法。背景技术[0002]生姜是姜属植物的块根茎，生姜以其独特的辛辣味和多种多样的功效作用，受到很多人的青睐。生姜特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，增加胃肠蠕动，增进食欲，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。《本草纲目》中对生姜的好处如数家珍，如“通神明，归五脏，除风邪寒热，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气”等，生姜成了古人眼中治百病的灵丹妙药。“家备生姜，小病不慌”、“饭不香，吃生姜”，从这些俗语中，生姜的功效和作用也由此可见一斑。随着人们生活水平的提高，对生姜的食用、医用与保健方面的产品要求也越来越高，逐渐趋向于向绿色、天然、方便、营养、味美、安全、快速等方向发展，将鲜姜制成鲜姜粉加以存储和利用，是目前较为普遍的一种做法。但现有的制备方法制得姜粉的姜辣素、姜油、姜酮等生物活性成分得率不高，降低姜粉的营养价值、以及应用范畴，而且原料转换率低，未能得到充分的利用，资源造成一定的浪费。发明内容[0003]有鉴于此