一种麻辣即食金针菇及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107822106A(43)申请公布日2018.03.23(21)申请号201711237354.8(22)申请日2017.11.30(71)申请人柳州市金记猪肚鸡餐厅地址545000广西壮族自治区柳州市鱼峰区屏山大道113号二楼(72)发明人王喜(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人宁霞光(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种麻辣即食金针菇及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种麻辣即食金针菇及其加工方法，涉及食品技术领域。本发明由以下重量份原料组成：金针菇30-50份、辣椒10-20份、花椒5-10份、八角3-6份、生姜4-8份、山奈2-4份、草果2-4份、桂皮1-3份、砂仁1-3份、白砂糖1-3份、植物油1.5-2.5份、食用盐1.2-2份、柠檬酸0.1-0.3份、谷氨酸钠0.2-0.4份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.4份、5'-呈味核苷酸二钠0.1-0.3份。本发明的麻辣即食金针菇及其加工方法，在即食产品类新增样式，新增风味，并且美味十足，爽辣过瘾，制作方便，无有害菌体残留，还保有金针菇的促进智力发育、促进新陈代谢、降血脂、抗疲劳等功效。CN107822106ACN107822106A权利要求书1/1页1.一种麻辣即食金针菇及其加工方法，其特征在于由以下重量份原料组成：金针菇30-50份、辣椒10-20份、花椒5-10份、八角3-6份、生姜4-8份、山奈2-4份、草果2-4份、桂皮1-3份、砂仁1-3份、白砂糖1-3份、植物油1.5-2.5份、食用盐1.2-2份、柠檬酸0.1-0.3份、谷氨酸钠0.2-0.4份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.4份、5'-呈味核苷酸二钠0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的麻辣即食金针菇及其加工方法，其特征在于由以下重量份原料组成：金针菇40份、辣椒15份、花椒7.5份、八角4.5份、生姜6份、山奈3份、草果3份、桂皮2份、砂仁2份、白砂糖2份、植物油2份、食用盐1.6份、柠檬酸0.2份、谷氨酸钠0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3份、5'-呈味核苷酸二钠0.2份。3.根据权利要求1或2所述的麻辣即食金针菇及其加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)按配比准备上述原材料；(2)将金针菇除杂，洗净，干燥备用；(3)将辣椒、花椒、八角、生姜、山奈、草果、桂皮、砂仁、白砂糖、植物油、食用盐混合均匀，制成调味酱料；(4)将处理好的金针菇与柠檬酸、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等试剂混合调配，再与调味酱料混合均匀；(5)将调味后的金针菇进行高压蒸制，然后灭菌，最后真空包装即可。2CN107822106A说明书1/3页一种麻辣即食金针菇及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种麻辣即食金针菇及其加工方法。背景技术[0002]金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点，氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。随着人们时代的进步，即食产品正在逐渐被广大群众接纳，主要特点为方便携带，开袋即食，这样的特点正好符合了某些地点的需要，例如旅游路途。即食金针菇，将可在即食产品中新增品类，而麻辣即食金针菇，则提供了新的风味。发明内容[0003]针对上述，本发明的目的是提供一种麻辣即食金针菇及其加工方法。[0004]本发明采取的技术方案是：[0005]一种麻辣即食金针菇及其加工方法，由以下重量份原料组成：金针菇30-50份、辣椒10-20份、花椒5-10份、八角3-6份、生姜4-8份、山奈2-4份、草果2-4份、桂皮1-3份、砂仁1-3份、白砂糖1-3份、植物油1.5-2.5份、食用盐1.2-2份、柠檬酸0.1-0.3份、谷氨酸钠0.2-0.4份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.4份、5'-呈味核苷酸二钠0.1-0.3份。[0006]优选地，所述的麻辣即食金针菇及其加工方法，由以下重量份原料组成：金针菇40份、辣椒