一种即食海鞘及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105962140A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610315101.7(22)申请日2016.05.14(71)申请人崔子扬地址264000山东省烟台市芝罘区毓西路14号317(72)发明人崔子扬(74)专利代理机构烟台双联专利事务所(普通合伙)37225代理人吕静(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种即食海鞘及其加工方法(57)摘要本发明涉及一种即食海鞘及其加工方法，属于食品技术领域。一种即食海鞘，由以下按重量份配比的原料组成：海鞘300-500份、罗勒8-20份、香叶3-10份、肉桂2-8份、黄芪8-19份、白芷8-19份、高良姜3-7份、砂仁3-8份、豆蔻2-5份、麝香草8-12份、月桂8-12份、山苍子3-7份、食盐20-50份、味精10-20份、鱼露15-30份。本发明的一种即食海鞘，味道鲜美、营养丰富，其中加入的各种香料及中成药能进一步去除海鞘所带有的苦涩味道，还提升了海鞘的营养价值，而且制作方法可控性强，易于控制，安全无污染，同时成品便于储存和运输，可以让各地域的人们都食用到这种海产品。CN105962140ACN105962140A权利要求书1/1页1.一种即食海鞘，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：海鞘300-500份、罗勒8-20份、香叶3-10份、肉桂2-8份、黄芪8-19份、白芷8-19份、高良姜3-7份、砂仁3-8份、豆蔻2-5份、麝香草8-12份、月桂8-12份、山苍子3-7份、食盐20-50份、味精10-20份、鱼露15-30份、山梨糖醇80-120份、山梨酸钾1-3份、茶多酚1-3份。2.根据权利要求1所述一种即食海鞘，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：海鞘420份、罗勒16份、香叶8份、肉桂6份、黄芪13份、白芷13份、高良姜5份、砂仁5份、豆蔻6份、麝香草10份、月桂10份、山苍子5份、食盐45份、味精15份、鱼露22份、山梨糖醇100份、山梨酸钾2份、茶多酚2份。3.根据权利要求1-3所述一种即食海鞘的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将海鞘去除外皮，除去袋状鳃囊中的内脏，包括消化管、生殖腺，仅留鳃囊，清洗干净备用；（2）将步骤（1）的海鞘鳃囊放入装有酸性电解水的超声波清洗器中浸泡30-50分钟，同时辅以超声波处理，浸泡过程中换水1-3次；（3）将步骤（2）浸泡好的鳃囊用干净的酸性电解水冲洗干净，控水备用；（4）将步骤（3）清洗干净的鳃囊放入水中，加入罗勒、香叶、肉桂、黄芪、白芷、高良姜、砂仁、豆蔻、麝香草、月桂、山苍子，加热至70-85℃，浸泡5-8小时，得到半成品；（5）将步骤（4）的半成品加入食盐、味精、鱼露、山梨糖醇、山梨酸钾、茶多酚调味，再用65-75℃的热风干燥2-4小时，使海鞘的鳃囊收缩，含水量降低，包装、杀菌即可。2CN105962140A说明书1/2页一种即食海鞘及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种即食海鞘及其加工方法，属于海产品加工技术领域。背景技术[0002]海鞘在全世界大概有1250种。常见的海鞘有：玻璃海鞘、有柄海鞘、拟菊海鞘等。海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得称，中国山东省沿海一带俗称海奶子。可食用的海鞘只有一到两种，在日本宫城和岩手两县，有大面积养殖。产季在每年的6~8月，被称为"东北珍味"。由于产季短产量小，所以只有在日本、韩国、法国有较多的做为食材来食用。由于外层有较厚的纤维所以需用利刃剥开，方能食用。生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦涩味，其肝脏有强烈的苦涩味。海鞘肉可水煮或用卤汁下去卤，减少苦涩味。日本的战国大名伊达政宗也相当喜欢食用。海鞘的可食用部分含有多种氨基酸、矿物元素和脂肪酸对人体有相当大的益处。但是目前海鞘由于其产量和加工方法的限制，只有很少的地方可以食用到这种美味。发明内容[0003]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种加工方法简单、味道鲜美、便于运输的即食海鞘及其加工方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种即食海鞘，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：海鞘300-500份、罗勒8-20份、香叶3-10份、肉桂2-8份、黄芪8-19份、白芷8-19份、高良姜3-7份、砂仁3-8份、豆蔻2-5份、麝香草8-12份、月桂8-12份、山苍子3-7份、食盐20-50份、味精10-20份、鱼露15-30份、山梨糖醇80-120份、山梨酸钾1-3份、茶多酚1-3份；所述一种即食海鞘由以下按重量份最优配比的原料组成：海鞘420份、罗勒16份、香叶8份、肉桂6份、黄芪13份、白