一种红豆休闲食品及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108185307A(43)申请公布日2018.06.22(21)申请号201810208463.5(22)申请日2018.03.14(71)申请人无限极（中国）有限公司地址529156广东省江门市新会区会城镇七堡工贸城北区三号(72)发明人高擎葛亚中唐健(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人赵青朵(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)A23P30/32(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图2页(54)发明名称一种红豆休闲食品及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种红豆休闲食品及其制作方法。本发明所述红豆休闲食品将红豆破碎后直接膨化，产品香脆可口，具有纯正的豆香，同时最大限度地保留了红豆的营养成分。进一步，在红豆中添加绿豆、豌豆、黄豆、黑豆、蚕豆、芸豆中的一种或多种豆类，破碎后直接膨化，制得的红豆休闲食品无糖无油、蛋白质含量高、营养健康、适于养生。本发明将上述豆类按照特定配比混合，粉碎后直接膨化，豆类无须浸泡，无须干燥，无须预先发酵等处理，制作工艺简单、生产成本低，且制得的产品的颜色与豆类表皮原色接近，不发黑不变色。CN108185307ACN108185307A权利要求书1/1页1.一种红豆休闲食品，由包括如下质量百分数的原料经粉碎、膨化制成：红豆20-100％，绿豆0-30％，豌豆0-30％，黄豆0-30％，黑豆0-30％，蚕豆0-30％，芸豆0-30％，盐0-2％。2.根据权利要求1所述的红豆休闲食品，其特征在于，各原料的质量百分数为：红豆20-50％，绿豆20-30％，豌豆0-30％，黄豆0-30％，黑豆0-30％，蚕豆0-30％，芸豆0-30％，盐0-2％。3.根据权利要求1所述的红豆休闲食品，其特征在于，各原料的质量百分数为：红豆20％，绿豆20％，豌豆20％，黄豆4％，蚕豆25％，芸豆10％，盐1％。4.根据权利要求1所述的红豆休闲食品，其特征在于，各原料的质量百分数为：红豆25％，绿豆25％，豌豆25％，黄豆20％，黑豆4％，盐1％。5.权利要求1～4任一项所述的红豆休闲食品的制作方法，将所述原料混合、粉碎过筛后直接膨化，制得所述红豆休闲食品。6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述膨化的温度为210-235℃，所述膨化的压力为400-600kg/cm2。7.根据权利要求5或6所述的制作方法，其特征在于，所述粉碎过筛为粉碎后过10-60目筛。8.根据权利要求5～7任一项所述的制作方法，其特征在于，所述膨化在相对湿度为40-60％的环境中进行。9.根据权利要求5～8任一项所述的制作方法，其特征在于，各原料的含水量为6-14％。10.根据权利要求5～9任一项所述的制作方法，其特征在于，所述红豆休闲食品的含水量为4～5％。2CN108185307A说明书1/6页一种红豆休闲食品及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红豆休闲食品及其制作方法。背景技术[0002]红豆，又名红小豆、赤豆，被誉为粮食中的“红珍珠”，营养成分及其丰富，其蛋白质含量较高，还含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压血脂、消水肿、解毒抗癌、预防结石、健美减肥等作用，另外，还富含叶酸，对产妇有催乳的功效。[0003]目前，大多将红豆制成红豆饼，红豆饼是台湾传统美食，深受人们喜爱，尤其是小孩，但其需要熬煮红豆做馅，而红豆种皮结构致密、不易吸水，通常采用预先浸泡、加碳酸钠蒸煮或高压锅蒸煮等方式，不仅工艺复杂，且效果也不甚理想。[0004]市场上还有一些其他豆类的休闲食品，如绿豆糕，温润香甜，但高油高脂，储藏期短；酥豌豆、酥蚕豆香脆可口，但多吃易上火、胀气；黄豆制成的水豆腐、豆腐干是食用最广泛的豆制品，但需再加工如蒸、煮、卤后方可食用且储藏期有限；醋泡黑豆则需泡制一个星期至一个月，是新兴减肥食品；白芸豆目前用于炒菜、煲汤较多，而红芸豆常作蜜豆，香甜可口，但属高糖食品。[0005]由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作，且投资较少、收益快，外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点。传统的豆类膨化工艺主要是油炸膨化，但油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，如致癌物质丙烯酰胺；油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用易上火、肥胖，还会因胆固醇的水平升高而损伤肝脏。因此开发一种无糖无油，蛋白含量高、营养养生的休闲食品，具有重要意义，对豆类食品深加工产业有推动作用。发明内容[0006]鉴于此，本发明目的在于提供一种豆香纯正、无糖无油、蛋白含量高的既营养又养生的休闲食品。[0007]为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：[0008]一种红豆休