一种微生物发酵法提取核桃保健油脂的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108329987A(43)申请公布日2018.07.27(21)申请号201810176794.5C12P7/64(2006.01)(22)申请日2018.03.04(71)申请人贵阳学院地址550005贵州省贵阳市龙洞堡见龙洞路103号(72)发明人马立志刘晓燕王金华何劲安传相裴璞花谢丹(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109代理人杨云(51)Int.Cl.C11B1/00(2006.01)C11B1/04(2006.01)C11B3/00(2006.01)C11B3/16(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种微生物发酵法提取核桃保健油脂的方法(57)摘要本发明公开了一种微生物发酵法提取核桃保健油脂的方法，该方法是通过微生物发酵的方法分解核桃仁中的蛋白质和纤维素等成分，最终达到提取富集保健油脂的目的，将核桃仁加水打浆后，添加富含多种微生物的酒曲发酵，使核桃仁中的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物提供微生物发酵所需的能量来源，最终得到富含核桃保健油脂的油水发酵液，采用细胞破碎仪破碎乳化，然后经过离心过滤得到核桃保健油脂毛油，然后经过精炼得到核桃保健油脂。本发明采用微生物降解核桃仁中的蛋白质，糖类和纤维素等物质，得到富含核桃保健油脂的油水乳状液，精炼后得到富含氨基酸，风味特别，不残留任何有机溶剂的纯天然核桃保健油脂。CN108329987ACN108329987A权利要求书1/1页1.一种微生物发酵法提取核桃保健油脂的方法，其特征在于包括以下步骤：A.核桃仁的预处理：将核桃去壳得到核桃仁，按重量计1份核桃仁，加入3-5份纯净水，采用高速打浆机打浆，混匀得到核桃仁浆料；B.核桃仁加曲发酵：将核桃仁浆料加热至25-30℃，装入陶瓷酒坛中，加入高效酒曲通氧发酵，发酵温度为25-30℃，高效酒曲的添加量是核桃仁浆料重量的0.3-0.5%，发酵时间为5-10天，发酵结束后得到富含核桃保健油脂的油水混合发酵液；C.破碎乳化：将富含核桃保健油脂的油水混合发酵液，加入到超声波细胞破碎仪中，搅拌破碎10-20分钟，得到油水混合乳化液；D.过滤离心:将超声波细胞破碎仪中取出油水混合乳化液，纱网过滤后，采用离心机在转速为5000-8000r/min下离心5-15min，取上层清液即得到核桃保健油脂毛油；E.毛油精炼:将得到的核桃保健油脂毛油经过脱酸，脱蜡，脱色，真空脱臭处理后得到的核桃保健油脂；F.检验灌装：经过精炼的核桃保健油脂检验合格后灌装得到成品油脂。2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵法提取核桃保健油脂的方法，其特征在于，步骤B中所述的高效酒曲中的微生物种类含有酵母，真菌，霉菌，细菌其中的两种或多种混合。3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵法提取核桃保健油脂的方法，其特征在于，步骤C中超声波细胞破碎仪工作条件设定为：温度30-40℃，超声功率为800-1000W。2CN108329987A说明书1/3页一种微生物发酵法提取核桃保健油脂的方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种微生物发酵法提取核桃保健油脂的方法。背景技术[0002]核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。属于可食用油。核桃的油脂含量高达65%-70%，居所有木本油料之首，有"树上油库"的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品--核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为"东方橄榄油"，同橄榄油一样备受消费者青睐。据分析，其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。[0003]目前核桃油的制备方法主要有二氧化碳超临界萃取，溶液浸出提取，水代法，水相酶解法和压榨法。目前二氧化碳超临界萃取所得到出油率品质好，但是操作压力大，萃取时间长，且对设备要求高，投资高，油品贵，推广不易。溶液浸出提取存在溶剂固有的易燃易爆的危险，同时化学溶剂残留，影响油品。水代法和水相酶解法得到的油品品质高，且毛油无需精炼即得，出油率高，但是核桃皮未经脱除，严重影响核桃油的味道和颜色。压榨法是我国最常用的方式，出油率高，绿色环保，但是压榨法中的油饼中含有的残油高，劳动强度大，成本高。而冷榨法由于在低于60℃的温度下进行，因此稳定性和油品都很高，但是出油率低，且工艺时间长，影响油品推广。[0004]华南理工大学赵谋明教授公开了一项专利“一种高效提取核桃油的方法”专利号：CN201510567265.4该专利方法是采用生物酶制剂降解核桃仁中的蛋白