一种青稞粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108552472A(43)申请公布日2018.09.21(21)申请号201810402869.7(22)申请日2018.04.28(71)申请人安徽工程大学地址241000安徽省芜湖市鸠江区北京中路(72)发明人陶玉贵管冠宇刘辉葛飞宋平李婉珍朱龙宝(74)专利代理机构深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙)44240代理人叶绿林杨大庆(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种青稞粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开一种青稞粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料、(2)泡米、(3)沥水、(4)冰温、(5)蒸汽爆破、(6)磨粉、(7)干燥、(8)制浆、(9)沉淀、(10)蒸粉、(11)挤压、(12)老化、(13)干燥；将丝状青稞粉经磁选、杀菌，包装制得青稞粉丝。本发明利用超声波技术、蒸汽爆破技术和冰温冷风干燥技术对青稞米做预处理，得到一种在改善青稞粉口感和保留青稞粉功效之间做到平衡的全新青稞粉。在此基础上，通过所述制浆、沉淀、蒸粉、挤压、老化、干燥步骤得到一种成品不易断裂、柔韧且口感爽滑的青稞粉丝。CN108552472ACN108552472A权利要求书1/1页1.一种青稞粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的青稞米；(2)泡米：以质量份3～5倍于所述青稞米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3.5～4；之后做超声预处理，超声频率35～45KHz、功率密度3.3～3.9W/cm2、超声时间8～15min；之后继续浸泡8～10h；(3)沥水：泡米之后的青稞米，沥水1～2h；(4)冰温：沥水后的青稞米，以-1～0℃的冰温冷风干燥6～8h；(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的青稞米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1.6～1.9MPa；稳压时间30～40s；(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的青稞米细度达到80目以上，得到青稞粉半成品；(7)干燥：采用15～20℃风干所述青稞粉半成品，至青稞粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后得到成品青稞粉；(8)制浆：将上述成品青稞粉加入水调成青稞粉稀浆；(9)沉淀：将青稞稀浆放入容器中，自然沉淀，待全部沉淀，去除上层清水，得到下层青稞粉稠浆；(10)蒸粉：去除上层清水后的青稞粉稠浆置于传热容器放入沸水中水浴蒸熟，然后连同容器放入冷水中水浴冷却凝结成块；(11)挤压：将凝结成块的青稞粉放入挤压机挤压成丝状青稞粉；(12)老化：将丝状青稞粉放入0～4℃冷库中冷冻老化0.5～1h；(13)干燥：以45℃干燥老化后的丝状青稞粉至含水率为12～16％，将丝状青稞粉经磁选、杀菌，包装制得青稞粉丝。2.如权利要求1所述青稞粉丝的制备方法，其特征在于：上述步骤(2)泡米：以质量份5倍于所述青稞米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3.5；之后做超声预处理，超声频率38KHz、功率密度3.51W/cm2、超声时间13min；之后继续浸泡8.5h。3.如权利要求1所述青稞粉丝的制备方法，其特征在于：上述步骤(4)冰温：沥水后的青稞米，以-0.45℃的冰温冷风干燥8h。4.如权利要求1所述青稞粉丝的制备方法，其特征在于：上述步骤(5)蒸汽爆破：处理条件为，汽爆压强1.65MPa；稳压时间35s。5.一种青稞粉丝如权利要求1～4所述任一青稞粉丝的制备方法制得。2CN108552472A说明书1/5页一种青稞粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种青稞粉丝及其制备方法。背景技术[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，为藏区主食。[0003]中国专利(申请号：200610124216.4)公开了一种青稞面条，其成份包括：青稞粉，小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉和谷朊粉中的一种或一种以上，谷氨酰胺转胺酶，木聚糖酶、纤维素酶中的一种或一种以上，瓜尔豆胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、魔芋粉中的一种或一种以上，硬脂酰乳酸钙一钠，双乙酰酒石酸单甘酯，大豆磷酯、单脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上，水，盐，蛋；本发明的青稞面条，适合工业化大生