一种青稞糕点及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111066849A(43)申请公布日2020.04.28(21)申请号201911397131.7(22)申请日2019.12.30(71)申请人青海塞奇食品有限公司地址810000青海省西宁市生物科技产业园经四路26号B3区(72)发明人金爱玲豆佳鑫李存姐曾彩霞(74)专利代理机构重庆乐泰知识产权代理事务所(普通合伙)50221代理人崔雷(51)Int.Cl.A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D13/80(2017.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种青稞糕点及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种青稞糕点及其制备方法，具体涉及食品加工领域，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100-180份、青稞组合物60-90份、玉米粉30-45份、薏米6-8份、红小豆7-10份、脱脂牛奶8-10份、蜂蜜5-6份，水500-650份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40-70份、小苏打8-11份。本发明通过酒曲对小麦面粉和青稞组合物的发酵，可将淀粉、蛋白质转变成糖和氨基酸，随后经酵母菌作用将其分解成乙醇，具有去糖、降蛋白的效果，再经高温烘烤将大部分酒精挥发，从而得到低糖、低蛋白的糕点，使其同样适合糖尿病患者的食用，从而符合当代人的健康饮食理念。CN111066849ACN111066849A权利要求书1/1页1.一种青稞糕点，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100-180份、青稞组合物60-90份、玉米粉30-45份、薏米6-8份、红小豆7-10份、脱脂牛奶8-10份、蜂蜜5-6份，水500-650份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40-70份、小苏打8-11份。2.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：所述青稞组合物包括青稞粉和青稞麸皮，所述青稞粉和青稞麸皮之间的比例为3-4：0.7-1。3.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：所述小麦面粉、青稞组合物、玉米粉和酒曲的之间的比例为5-6：2-3：1-2：1.5-2.5。4.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉180份、青稞组合物60份、玉米粉30份、薏米6份、红小豆7份、脱脂牛奶8份、蜂蜜5份，水620份，所述辅料按重量份数计包括酒曲55份、小苏打9份。5.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉140份、青稞组合物75份、玉米粉38份、薏米7份、红小豆8份、脱脂牛奶9份、蜂蜜6份，水580份，所述辅料按重量份数计包括酒曲65份、小苏打10份。6.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100份、青稞组合物90份、玉米粉45份、薏米8份、红小豆10份、脱脂牛奶10份、蜂蜜6份，水600份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40份、小苏打8份。7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种青稞糕点，其特征在于：还包括青稞糕点的制备方法，具体加工步骤如下：S1、一轮发酵：按照比例准备小麦面粉和青稞组合物置入搅拌机中，并加入酒曲，对其均匀搅拌后加入温水制成面团，恒温静置一轮发酵4-8h；S2、添加料制备：按照比例准备薏米和红小豆，清洗后使用高压锅蒸煮熟，随后将其置入搅拌机中搅拌至泥膏状收集备用；S3、混料：取步骤S1发酵完成的面团挤压面饼，均匀涂抹蜂蜜和玉米粉，随后加入小苏打、脱脂牛奶和水，重新加工成面团，静置二轮发酵30-50min；S4、成型：取步骤S3得到的发酵完成的面团加工成0.8-1cm的饼，并机械切割成块状面饼，将步骤S2制得的添加料泥均匀涂抹在制得的面饼一侧，随后将面饼收卷成花卷状，制得糕点雏形；S5、烘烤：先将烤箱温度预热至100℃，将步骤S4制得的糕点雏形放入烤箱，随后将烤箱烘烤温度上调至180℃，烘烤18-26min即得到青稞糕点，待其冷却后装袋包装。8.根据权利要求7所述的一种青稞糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中温水水温设置为38-42℃，所述一轮发酵温度设置为30-35℃，所述步骤S3中二轮发酵温度设置为25-28℃。9.根据权利要求7所述的一种青稞糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中搅拌转速设置为60-80r/min，所述步骤S2中搅拌机转速设置为180-260r/min。10.根据权利要求7所述的一种青稞糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中单片面饼与添加料泥的重量比设置为3-3.5:0.8-1。2CN111066849A说明书1/5页一种青稞糕点及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具