一种青稞蛋糕及其制备方法.pdf
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一种青稞蛋糕及其制备方法.pdf
一种青稞蛋糕及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、青稞粉10-11、黑豆8-9、芦荟汁1-2、桑叶3-4、绞股蓝1-2、山楂4-5、决明子2-3、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料,可持有更多的水分,配合壳聚糖所具有的保水作用,使本发明口感松软润滑,且壳聚糖还具抑菌作用,避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖,同时添加的β-
一种青稞通心粉及其制备方法.pdf
本发明公开了一种青稞通心粉及其制备方法,属于食品加工技术领域。所述青稞通心粉包括以下按重量百分比计的主料和辅料,所述主料为80~90%青稞粉和10~20%谷朊粉,所述辅料包括为主料重量0.2~0.4%的单甘脂、2~4%的魔芋粉、0.5~1.5%的盐、0.1~0.3%的磷酸盐和27~33%的水。本发明一是解决青稞粉加工品质差、做面条时不易成型、易断、口感不佳等问题;二是通过添加谷朊粉来提高蛋白质含量及加工特性,制得的通心粉具有蛋白质含量高,蒸煮时不易断,外观和口感更易被消费者所接受的优点。
一种青稞粉丝及其制备方法.pdf
本发明公开一种青稞粉丝的制备方法,包括如下步骤:(1)选料、(2)泡米、(3)沥水、(4)冰温、(5)蒸汽爆破、(6)磨粉、(7)干燥、(8)制浆、(9)沉淀、(10)蒸粉、(11)挤压、(12)老化、(13)干燥;将丝状青稞粉经磁选、杀菌,包装制得青稞粉丝。本发明利用超声波技术、蒸汽爆破技术和冰温冷风干燥技术对青稞米做预处理,得到一种在改善青稞粉口感和保留青稞粉功效之间做到平衡的全新青稞粉。在此基础上,通过所述制浆、沉淀、蒸粉、挤压、老化、干燥步骤得到一种成品不易断裂、柔韧且口感爽滑的青稞粉丝。
一种青稞糕点及其制备方法.pdf
本发明公开了一种青稞糕点及其制备方法,具体涉及食品加工领域,其中所使用的主料包括以下重量份数的原料:小麦面粉100‑180份、青稞组合物60‑90份、玉米粉30‑45份、薏米6‑8份、红小豆7‑10份、脱脂牛奶8‑10份、蜂蜜5‑6份,水500‑650份,所述辅料按重量份数计包括酒曲40‑70份、小苏打8‑11份。本发明通过酒曲对小麦面粉和青稞组合物的发酵,可将淀粉、蛋白质转变成糖和氨基酸,随后经酵母菌作用将其分解成乙醇,具有去糖、降蛋白的效果,再经高温烘烤将大部分酒精挥发,从而得到低糖、低蛋白的糕点,使
一种青稞酥饼及其制备方法.pdf
本发明公开了一种青稞酥饼及其制备方法,其组成组分以质量份计,主要包括青稞熟粉15~25份、豌豆熟粉10~20份、炒芝麻粉10~20份、炒花生粒5~10份、动物油脂10~16份和调味剂0.01~25份。青稞酥饼的制备,按比例称取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、动物油脂、调味剂以及饮用水5~10质量份,混合均匀调制成粉团;压模成型,将调制成的粉团放入模具中模压成型饼坯;将模压成型饼坯置入焙烤炉内,先于底火温度为105~115℃、关闭面火的条件下焙烤25~35min,然后于底火温度为115~125℃、面