一种米酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108611230A(43)申请公布日2018.10.02(21)申请号201810828357.7(22)申请日2018.07.25(71)申请人马鞍山中粮生物化学有限公司地址243000安徽省马鞍山市慈湖联合路(72)发明人唐宏泉汪建军徐文兵陶俊刘贤顺(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种米酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种米酒的酿造方法，淘洗糯米，将洗好的糯米浸泡；将糯米沥干，蒸煮至蒸熟；将蒸笼取出，采用水冷却的方法使其降温；将熟糯米倒出置于竹席上，并均匀铺开；将酒曲粉末与熟糯米拌匀；在缸底中心竖立一根圆柱体；将得到的熟糯米放入缸中，将圆柱体拔出，留有散热孔；将缸口密封，在缸外壁裹有棉絮，使缸内的熟糯米发酵；发酵4-5天，打开缸口，倒入白酒，白酒的酒精含量为52-55%；再次将缸口密封，密封一个月；开封，过滤出米糟，将米酒罐装；将灌装后的产品杀菌。本发明采用高酒精度的纯白酒进行发酵，发酵时间长，因此米酒口感香甜，酒精度提高。CN108611230ACN108611230A权利要求书1/1页1.一种米酒的酿造方法，其特征在于：具体步骤如下：A、淘洗20kg的糯米，将洗好的糯米浸泡3-4小时；B、将糯米沥干，蒸煮40-50分钟，至蒸熟；C、将蒸笼取出，采用水冷却的方法使其降温；D、将熟糯米倒出置于竹席上，并均匀铺开，使熟糯米降温至30-35℃；E、将120g的酒曲粉末与熟糯米拌匀；F、在缸底中心竖立一根直径为15cm的圆柱体；G、将步骤E得到的熟糯米放入缸中，将圆柱体拔出，留有散热孔；H、将缸口密封，在缸外壁裹有棉絮，使缸内的熟糯米发酵；I、发酵4-5天，打开缸口，倒入20kg的白酒，白酒的酒精含量为52-55%；J、再次将缸口密封，密封一个月；K、开封，过滤出米糟，将米酒罐装；L、将灌装后的产品采用水浴杀菌方式杀菌，温度条件为80℃～88℃，杀菌时间为10～15分钟。2CN108611230A说明书1/2页一种米酒的酿造方法技术领域[0001]本发明属于一种米酒的酿造方法。背景技术[0002]目前，普通的米酒在酿造过程中会添加水，而且为了赶工，就会缩短发酵的时间，因此，这样的米酒口感较淡，酒精度偏低。发明内容[0003]本发明的目的是为了克服以上的不足，提供一种口感香甜、提高了酒精度的米酒酿造方法。[0004]本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种米酒的酿造方法，具体步骤如下：A、淘洗20kg的糯米，将洗好的糯米浸泡3-4小时；B、将糯米沥干，蒸煮40-50分钟，至蒸熟；C、将蒸笼取出，采用水冷却的方法使其降温；D、将熟糯米倒出置于竹席上，并均匀铺开，使熟糯米降温至30-35℃；E、将120g的酒曲粉末与熟糯米拌匀；F、在缸底中心竖立一根直径为15cm的圆柱体；G、将步骤E得到的熟糯米放入缸中，将圆柱体拔出，留有散热孔；H、将缸口密封，在缸外壁裹有棉絮，使缸内的熟糯米发酵；I、发酵4-5天，打开缸口，倒入20kg的白酒，白酒的酒精含量为52-55%；J、再次将缸口密封，密封一个月；K、开封，过滤出米糟，将米酒罐装；L、将灌装后的产品采用水浴杀菌方式杀菌，温度条件为80℃～88℃，杀菌时间为10～15分钟。[0005]本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明采用高酒精度的纯白酒进行发酵，发酵时间长，因此米酒口感香甜，酒精度提高。[0006]具体实施方式：为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。在本发明的一种实施方式中描述的元素和特征可以与一个或更多个其它实施方式中示出的元素和特征相结合。应当注意，为了清楚的目的，说明中省略了与本发明无关的、本领域普通技术人员已知的部件和处理的表示和描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。3CN108611230A说明书2/2页[0007]一种米酒的酿造方法，具体步骤如下：淘洗20kg的糯米，将洗好的糯米浸泡3-4小时；将糯米沥干，蒸煮40-50分钟，至蒸熟；将蒸笼取出，采用水冷却的方法使其降温；将熟糯米倒出置于竹席上，并均匀铺开，使熟糯米降温至30-35℃；将120g的酒曲粉末与熟糯米拌匀；在缸底中心竖立一根直径为15cm的圆柱体；将步骤E得到的熟糯米放入缸中，将圆柱体拔出，留有散热孔；将缸口密封，在缸外壁裹有棉絮，使缸内的熟糯米发酵；发酵4-5天，打开缸口，倒入20kg的白酒，白酒的酒精含量为52-55%；再次将缸口密封，密封一个月；开封，过