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一种桑椹米酒的酿造方法.pdf
2023-11-17
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一种桑椹米酒的酿造方法.pdf
本发明公开一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：取桑椹鲜果，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份杀菌得桑椹汁；第二份装入无菌瓶中；取桑椹鲜果，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母培养，加入第二份桑椹果汁进行放大培养，过滤得桑椹发酵液；取糯米蒸煮熟化；将熟化后的糯米烘干后粉碎得糯米粉；在糯米粉中加入水和甜酒曲糖化，得糖化液；糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁，混合后先进行主发酵，再进行后发酵，冷藏取酒，过滤，离心，包装。本发明以甜酒曲、红曲以及桑椹发酵液进行多菌种发酵，桑椹米酒不但可以保留桑椹的营养成分，
2023-11-17
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一种米酒的酿造方法.pdf
本发明公开了一种米酒的酿造方法，淘洗糯米，将洗好的糯米浸泡；将糯米沥干，蒸煮至蒸熟；将蒸笼取出，采用水冷却的方法使其降温；将熟糯米倒出置于竹席上，并均匀铺开；将酒曲粉末与熟糯米拌匀；在缸底中心竖立一根圆柱体；将得到的熟糯米放入缸中，将圆柱体拔出，留有散热孔；将缸口密封，在缸外壁裹有棉絮，使缸内的熟糯米发酵；发酵4‑5天，打开缸口，倒入白酒，白酒的酒精含量为52‑55%；再次将缸口密封，密封一个月；开封，过滤出米糟，将米酒罐装；将灌装后的产品杀菌。本发明采用高酒精度的纯白酒进行发酵，发酵时间长，因此米酒口感
2023-11-17
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一种蓝莓米酒的酿造方法.pdf
本发明公开一种蓝莓米酒的酿造方法，包括下述步骤：取蓝莓鲜果，打浆后过滤，平均分为两份，第一份杀菌得蓝莓果汁，冷藏；第二份装入无菌瓶中备用；取蓝莓鲜果，加入亚硫酸，培养，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；取糯米蒸煮熟化；将熟化后的糯米烘干后粉碎得糯米粉；在糯米粉中加入水和甜酒曲糖化，得糖化液；糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁，混合后先进行主发酵后，进入后发酵；冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。本发明以甜酒曲、红曲以及蓝霉发酵液的多菌种发酵，蓝莓米酒不但可以保留蓝莓的营养成分，而
2023-11-17
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一种桂花味米酒的酿造方法.pdf
本发明涉及米酒的酿造工艺技术领域，更具体地，涉及一种桂花味米酒的酿造方法，所述方法包括：(1)将米蒸煮后进行摊晾快速冷却，并在冷却后的米中加入酒曲和糖化发酵剂进行糖化发酵48‑72小时，发酵罐的温度为50‑60℃；(2)将糖化发酵后的酒曲压榨过滤后打入发酵罐内二次发酵，发酵罐的温度为25‑28℃，发酵时间12‑18天；(3)二次发酵完成后，发酵罐中加入桂花和酵母进行末次发酵，发酵罐温度为25‑28℃，发酵时间为36‑48小时；(4)发酵后的米酒过滤杀菌，并罐装成品。经二次发酵后的酒汁与桂花同时进行末次发酵
2023-11-09
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一种新型薏仁米酒及其酿造方法.pdf
本发明公开了一种新型薏仁米酒，所述新型薏仁米酒包括以下重量份的材料：薏仁米、糯米、山药、水、枸杞、竹黄、蜂蜜、龙眼、红花、红枣、白糖。其酿造方法包括配料、淘洗、熬制、蒸煮、拌曲和发酵。本发明制得的新型薏仁米酒主要材料为糯米与薏仁米，薏仁米具有丰富的营养和药用价值，采用薏仁米和糯米作为原材料酿造出来的酒营养价值远远高于现有市场存在的米酒，作为辅助材料添加的山药、枸杞、竹黄、蜂蜜、龙眼、红花和红枣，都具有很好的营养价值，且采用的都是平时生活中常见的食物药材，获取十分便利，但其中所含的营养价值十分高，总体来说，
2023-06-21
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