一种完整保留海参花、海参肠的海参加工工艺及海参.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108685049A(43)申请公布日2018.10.23(21)申请号201810413076.5(22)申请日2018.05.02(71)申请人臧家新地址116000辽宁省大连市长兴岛经济区怡海花园5号2单元601室(72)发明人臧家新(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人赵芳(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种完整保留海参花、海参肠的海参加工工艺及海参(57)摘要本发明的完整保留海参花、海参肠的海参加工工艺，可以将海参肠和海参花完整地保留在海参体内，完全排出海参体内杂质，保留海参完整形态，不仅具有很高的经济价值，还使海参的营养价值得到充分保留。另外，通过海参水煮过程中添加滋补中药，使海参的营养滋补效果更好，且通过调整中药各组分用量及煎煮方法，调和蒸煮后海参的鲜美味道。CN108685049ACN108685049A权利要求书1/1页1.一种完整保留海参花、海参肠的海参加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：把鲜活海参在盐度低于37‰的盐水中浸泡，每天换水，经辟谷，把海参体内的杂质全部排除；(2)水煮：将经步骤(1)处理后的海参在水中经常压蒸煮，常压蒸煮过程中配合针刺排气，至海参体内无胀气后再高压蒸煮；(3)将蒸煮后的海参经干燥或冷冻后，完成海参加工。2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，在步骤(1)中，浸泡天数为1-10天，每天换水1-3次。3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)水煮温度为10-100℃，常压蒸煮时间为20-120min，高压蒸煮时间为3-20min。4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，在步骤(2)中，水煮温度以10-15℃/min的速率，通过添加30-40℃的温水调整。5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，在步骤(2)中，加入中药组分枸杞、党参、何首乌、桑葚和黄精共煮。6.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，以重量分计，各中药组分分别为枸杞20-30份、党参10-20份、何首乌10-20份、桑葚30-45份和黄精5-10份，所述海参和中药组分总量的重量比为1:0.08-0.15。7.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，在步骤(2)中，将所述中药组分中的枸杞、党参、何首乌和桑葚研磨成粉，同黄精一起加入至水中，先密封煎煮，再将海参加入进行常压蒸煮。8.根据权利要求7所述的加工工艺，其特征在于，密封蒸煮时间为2-3小时。9.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，将蒸煮后的海参经低温冷风烘干，完成干燥。10.一种保留海参花、海参肠的海参，其特征在于，由权利要求1-9任一所述的海参加工工艺制得。2CN108685049A说明书1/4页一种完整保留海参花、海参肠的海参加工工艺及海参技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种完整保留海参花、海参肠的海参加工工艺及海参。背景技术[0002]海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇，营养价值极高。海参体内的海参花以及海参肠的营养价值是海参体壁的3倍以上。但是目前市售海参的制备方法多将海参放在稀薄淡盐水中洗净表面附着的粘液，再用金属脱肠器由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏，再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙多将海参肠以及海参花等清出，只保留海参体壁，不仅大大削弱了海参的营养价值，还会破坏海参花和海参肠，使海参的营养价值和经济价值大打折扣。发明内容[0003]基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种可以将海参肠和海参花完整保留在海参体内，且不破坏海参完整形态的海参加工方法。[0004]本发明的再一目的是提供一种所述海参加工方法制得的形态完整、且海参花和海参肠不被破坏，完整保留在体内的海参。[0005]本发明的技术方案为：[0006]本发明提供一种完整保留海参花、海参肠的海参加工工艺，包括以下步骤：[0007](1)原料处理：把鲜活海参在盐度低于37‰的盐水中浸泡，每天换水，经辟谷，把海参体内的杂质全部排除；[0008]浸泡鲜活海参的盐水盐度高于37‰，海参体内杂质排出效果不好，即使浸泡时间延长，也不能使杂质完全自主排出，还需要借助人工破坏海参外表，进入海参体内将杂质强行排出，而这样，破损后的海参在加工过程中会造成加工不便，海参花和海参肠在除杂和水煮加工过程中容易流失，不利于保存海参的完整营养成分；[0009](2)水煮：将经步