盐渍海参肠的加工工艺.docx

为了开辟海参综合加工利用，满足市场需要，增加经济收益，把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。

制作方法;
吐砂：这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有蜜目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内，约3个小时，中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水，逐渐将内砂粒吐净，透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内，隔网离槽底的距离不得小于10厘米，而且在槽上方应加盖遮光，以防强光刺激海参不便自然伸展。

取肠：海参在槽内经3个小时吐砂后，最后一次换水视槽底基本无砂粒可见时，即可开始取肠。在海参的腹部用刀轻轻剖开参长的1/3，用手轻轻将肠内残留脏物挤出，并用海水洗净，且忌在取肠、挤肠、洗肠时将肠管弄断，以影响其商品价值。

盐渍：将先洗净的参肠用精盐滚匀后，放在帘子或滤水容器上，沥水约2小时。再加10～15%的精盐进行滚盐，滚匀后装入小型容器里盐渍。盐渍时间一般五六月份1至2天即可，深秋以后需5至6天。

包装储存：将盐渍好的参肠，用无毒塑料袋包装，尽可能排出袋内气体。扎紧袋口，成品放在-15～-18℃的冷库中存放，以防变质。

海参肠营养功效；
海参肠又名海参花，是海参中最难处理的，也是营养价值最高的，海参中含有很多的海参皂甙，刺参黏多糖等，海参皂甙在海参花中的含量最高，它可以起到消炎，杀菌，抗辐射，抗肿瘤等作用。海参肠的食用可以按照个人喜好，可以煲汤，做粥，蒸鸡蛋等等营养丰富的美味。