一种营养丰富的腌制萝卜制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107981283A(43)申请公布日2018.05.04(21)申请号201711297725.1(22)申请日2017.12.08(71)申请人周起行地址230000安徽省合肥市蜀山区黄山路大溪地现代城90幢104室(72)发明人周起行(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人杨霞翟攀攀(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L3/3472(2006.01)A23L29/212(2016.01)A23P20/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种营养丰富的腌制萝卜制备方法(57)摘要本发明公开了一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，包括如下步骤：将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制，降温得到腌制料；将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干，加入腌制料搅拌，沥水，再加入花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。本发明工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏，而且所得腌制萝卜的脆度高，营养物质流失少，脆度稳定，而且可最大程度保留白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失，在低盐的前提下，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。CN107981283ACN107981283A权利要求书1/1页1.一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制，降温得到腌制料；S2、将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干，加入腌制料搅拌，沥水，再加入花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。2.根据权利要求1所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S1中，泡椒、葱白、草果、紫苏、水的重量比为4-8：3-7：4-10：6-12：35-55。3.根据权利要求1或2所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S1中，将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制4-8h，降温得到腌制料。4.根据权利要求1-3任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2中，白萝卜、食盐、腌制料、花生蛋白复合物的重量比为100-120：8-14：20-30：10-13。5.根据权利要求1-4任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2中，将白萝卜洗净，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条，加入食盐搅拌均匀，放置10-14h，冲洗，晾干，加入腌制料搅拌6-12h，沥水，再加入花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。6.根据权利要求1-5任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2中，花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水混合，升温搅拌，电子束辐照处理得到花生蛋白复合物。7.根据权利要求1-6任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2的花生蛋白复合物制备工艺中，淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水的重量比为6-12：4-8：0.2-0.4：25-35。8.根据权利要求1-7任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2中，花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水混合，升温至85-90℃搅拌20-30min，电子束辐照处理，电子束辐照剂量为35-45kGy，得到花生蛋白复合物。2CN107981283A说明书1/3页一种营养丰富的腌制萝卜制备方法技术领域[0001]本发明涉及腌制萝卜技术领域，尤其涉及一种营养丰富的腌制萝卜制备方法。背景技术[0002]萝卜是我国大众消费蔬菜，可生食和熟食，我国的萝卜腌制和泡制品较多，脆嫩、色鲜味美的萝卜加工产品受到广大消费者的喜爱。[0003]萝卜具有多种菜用和药用价值。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。腌制萝卜是我国人民喜爱的传统食品之一，长期以来，腌制萝卜在满足城乡人民生活需要，补充蔬菜淡季不足方面起着重要的作用，特别是腌制萝卜不但能够调味，而且具有助消化、消油腻、调脾健胃等功效，深受国内外市场的青睐。但传统的萝卜腌制工艺，腌制时间较长，产品含盐量高，同时营养单一，无法满足人们对多种营养物质的需求。发明内容[0004]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏，而且所得腌制萝卜的脆度高，营养物质流失少，脆度稳定，而且可最大程度保留白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失，在低盐的前提下，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。[0005]本发明提出的一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，包括如下步骤：[0006]S1、将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制，降温得到腌