一种口感丰富的腌制白姜制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850933A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810573950.1(22)申请日2018.06.06(71)申请人铜陵白姜发展有限责任公司地址244000安徽省铜陵市义安区天门镇天门村白姜发展有限责任公司(72)发明人苏义海(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人杨霞(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种口感丰富的腌制白姜制备方法(57)摘要本发明公开了一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到预处理白姜；将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水混合，升温搅拌，调节体系pH值为7.8-8.4，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入甘油酯超声分散，干燥得到蚕蛹蛋白膜。本发明制备简单，不仅保存周期更长，而且所得腌制白姜酸甜可口，口感丰富，易被消化吸收，营养和生理活性价值好。CN108850933ACN108850933A权利要求书1/1页1.一种口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到预处理白姜；S2、将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。2.根据权利要求1所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，白姜、甜味剂、食盐、水的重量比为120：15-25：10-20：400-600。3.根据权利要求1或2所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，干燥至含水量为7-9wt％，干燥温度为45-55℃。4.根据权利要求1-3任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，沸水中烫漂时间为2-4min。5.根据权利要求1-4任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2中，黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋、预处理白姜的重量比为1-4：5-9：4-8：2-6：1-4：2-3：8-16：15-35：140-160。6.根据权利要求1-5任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2中，将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置2-4天，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，灭菌温度为110-120℃，密封放置8-16天，得到营养损耗小的腌制白姜。7.根据权利要求1-6任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2中，蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水混合，升温搅拌，调节体系pH值为7.8-8.4，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入甘油酯超声分散，干燥得到蚕蛹蛋白膜。8.根据权利要求7所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶、甘油酯的重量比为8-16：1-3：80-120：0.2-0.4：2-4。9.根据权利要求7或8所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，将蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水混合，升温至80-85℃搅拌15-25min，搅拌速度为100-200r/min。10.根据权利要求7-9任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，加入甘油酯超声分散30-50min，超声功率为50-70W。2CN108850933A说明书1/3页一种口感丰富的腌制白姜制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种口感丰富的腌制白姜制备方法。背景技术[0002]现如今，腌制姜受到越来越多人的喜爱，成为餐桌上的常见菜品。一般的腌制姜是采用食盐进行腌制，腌制出的姜不健康，对人体非常不利，腌的姜一般都比较咸，口感单一，不符合一些人的口味。发明内容[0003]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种口感丰富的腌制白姜制备方法，制备简单，不仅保存周期更长，而且所得腌制白姜酸甜可口，口感丰富，易被消化吸收，营养和生理活性价值好。[0004]本发明提出的一种口感丰富的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：[0005]S1、将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到预处理白姜；[0006]S2、将黄精、