一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108739930A(43)申请公布日2018.11.06(21)申请号201810814827.4(22)申请日2018.07.23(71)申请人河南工业大学地址450001河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号河南工业大学科技处(72)发明人蔡凤英王瑞刘来亭侯艳丽周晶牛小伟(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法(57)摘要本发明涉及一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，将南瓜粉、红豆（粉）、薏米粉、小麦粉、白砂糖、食用植物油、水以一定量混合，进行中低温恒温升温烘烤，采用卧式通风冷却、真空包装的工艺制成的饼干。本发明将一直不被人们重视的食材——南瓜加入到饼干的成分中并将其制为可即时食用的成品，增加了南瓜的食用价值；相较于将红豆制粉，保持红豆颗粒的完整性，即保留了红豆入口的沙甜感，口感更佳。CN108739930ACN108739930A权利要求书1/2页1.一种南瓜红豆薏米饼干的制作方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：步骤1：取去皮、去瓤、去籽后的南瓜，经打碎、烘干、磨成粉；步骤2：将红豆用1.5倍体积的水淘洗两遍，而后进行a或b步骤：滤去水分，将红豆放入卧式烘干机，120℃烘干5min，而后粉碎制成40～100目的粉；以3倍体积的水蒸煮10min，保持其完整颗粒；步骤3：薏米浸泡2h，取出、滤去水分后放入烘炒机，150℃烘炒15min，而后控制粉碎粒度在40～100目；（2）混合：将南瓜粉、红豆粉、薏米粉、小麦粉以重量份比50～80：30：30：40的比例添加到混合机中混合3min，将白砂糖和水以1：15的比例混合，而后将混合粉输送至和面机，添加适量糖水、食用植物油，调制面团，静置醒发；（3）成型：将面团转入挤出机，设定切刀转速使挤出面团占圆形模具体积的80%左右，模具震底两次使面团自然平铺于模具内；直接进行第（4）步；将红豆颗粒以5～8粒洒在面团上；（4）烘烤：将模具置入120℃烤箱中，以10℃/min升温至180℃，而后恒温烘烤10min；（5）冷却：饼干出炉后将模具过卧式冷却器，待温度降至自然温度；（6）包装：将饼干以10块侧叠的方式进行真空包装，成品。2.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：为避免南瓜混合不均匀，未直接选用南瓜浆，而是将南瓜烘干制成粉。3.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：步骤2中采取两种红豆加工方法，一种是制成红豆粉，另一种是保留红豆完整颗粒，很大程度保留了红豆的沙甜口感。4.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：步骤2中将红豆进行水煮熟化，使红豆变得疏松。5.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：步骤3将薏米进行烘炒熟化，使薏米的口感更加松软。6.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：第（3）步中，步骤c是直接将红豆制粉混合，步骤d将红豆撒在饼干表面。7.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：第（4）步采用中低温恒温升温，避免了饼干由于温度骤变而产生碎裂的现象，很大程度上降低了产品的折损。8.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：第(5)步采用卧式冷却器进行冷却而不是自然冷却，极大地缩短了产品的成品时间。2CN108739930A权利要求书2/2页9.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：第(6)步采用真空包装，不仅延长了食品的保存时间，还可以一定程度上保持饼干的形状不受破坏。3CN108739930A说明书1/5页一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种南瓜饼干的制备方法。背景技术[0002]南瓜中的营养价值非常高，富含活性蛋白、多糖、氨基酸、β-胡萝卜素以及多种微量元素等，其中多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。β-胡萝卜素：南瓜中丰富的β-胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。[0003]赤小豆，又名红小豆，豆科，一年生草本植物。富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用