一种红豆薏米蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819027A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710054644.2(22)申请日2017.01.24(71)申请人北京神州航天食品技术研究院地址102401北京市房山区良乡凯旋大街建设路18号-D730(72)发明人关斌(74)专利代理机构北京创遇知识产权代理有限公司11577代理人李芙蓉冯建基(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种红豆薏米蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种红豆薏米蛋糕，所述蛋糕的制作原料包括鸡蛋、面粉、砂糖、食用油、红豆粉、薏米粉、牛奶等。所述红豆薏米蛋糕是一种保健型蛋糕，营养美味，制作方便，经常食用能够健脾除湿。本发明还涉及一种红豆薏米蛋糕的制备方法。CN106819027ACN106819027A权利要求书1/1页1.一种红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆薏米蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋50％-70％、低筋面粉4％-8％、细砂糖2％-10％、食用油2％-10％、红豆粉2％-10％、薏米粉2％-10％、牛奶3％-8％、菊粉1％-3％、核桃粉0-3％、大枣粉0-1％、芡实粉0-1％。2.如权利要求1所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆薏米蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋60％-70％、低筋面粉4％-6％、细砂糖2％-8％、食用油2％-8％、红豆粉5％-6％、薏米粉5％-6％、牛奶5％-6％、菊粉2％-3％、核桃粉0-1％、大枣粉0-1％、芡实粉0-1％。3.如权利要求1所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆薏米蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋70％、低筋面粉6％、细砂糖2％、食用油2％、红豆粉5％、薏米粉5％、牛奶5％、菊粉3％、大枣粉1％、芡实粉1％。4.如权利要求1所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆薏米蛋糕由如下重量比例的原料组成：鸡蛋60％、低筋面粉4％、细砂糖6％、食用油8％、红豆粉6％、薏米粉6％、牛奶5％、菊粉2％、核桃粉1％、大枣粉1％、芡实粉1％。5.如权利要求1-4中任一项所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述食用油为花生油、色拉油、黄油、橄榄油、亚麻籽油中的一种或多种。6.如权利要求1-4中任一项所述的红豆薏米蛋糕，其特征在于，所述红豆粉用红豆浆浓缩粉来替代；且所述薏米粉用薏米浆浓缩粉来替代。7.如权利要求1-6中任一项所述的红豆薏米蛋糕的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；(2)在蛋黄中加入一半细砂糖搅拌均匀，再加入食用油搅拌充分至无油花，随后再加入牛奶搅拌均匀，制成蛋黄液；(3)在蛋黄液中分别筛入低筋面粉、红豆粉或红豆浆浓缩粉、薏米粉或薏米浆浓缩粉、菊粉，然后再加入核桃粉、大枣粉和芡实粉中的一种或多种，搅拌均匀10-15min成蛋黄糊；(4)将蛋清搅拌至表面起泡，然后加入剩余一半细砂糖继续高速打发3-5min，得到蛋白霜；(5)将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次轻轻翻拌均匀，得到蛋糕糊；(6)将蛋糕糊填入模具中，放入烤箱上下火烘焙，烤箱温度155-170℃，烘焙时间50-65分钟，随后从烤箱中取出自然冷却，得到红豆薏米蛋糕。8.如权利要求7所述的红豆薏米蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(6)中烤箱温度160℃，烘焙时间60分钟。2CN106819027A说明书1/4页一种红豆薏米蛋糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种红豆薏米蛋糕及其制备方法。背景技术[0002]蛋糕是一种面食，通常是一种甜的、像海绵的点心。典型的蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香料粉、色拉油、起酥油、泡打粉和水为辅料，经过搅拌、调制、并经烤箱烘烤后制成。蛋糕的材料主要包括了面粉、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，也可用面筋和淀粉代替)，液体成分(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。[0003]随着经济的发展和生活水平的提高，人们开始注重食品营养和保健。根据中医理论，在致病的风、寒、暑、湿、燥、火这六淫邪气中，最忌湿邪。寒、热都易应对，寒则温之，热则寒之；有风就驱风，有燥就润燥，有暑就清暑。而用燥湿的方法对付湿邪，十有八九会伤了津液，湿邪还是除不去，所以中医里除了燥湿，还有利湿、化湿、渗湿等对付湿邪的方法。湿是最容易渗透的，总是要与别的邪气结合作乱。湿气遇寒则成为寒湿，湿气遇热则成为湿热，湿气遇风则成为风湿，湿气在皮下，就形成肥胖。所以湿邪不分季节，不分地域。[