一种营养休闲饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108739928A(43)申请公布日2018.11.06(21)申请号201810606766.2(22)申请日2018.06.13(71)申请人惠锋锋地址717200陕西省延安市延川县延川镇河东街3区1287号(72)发明人惠锋锋(74)专利代理机构西安弘理专利事务所61214代理人曾庆喜(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/38(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种营养休闲饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种营养休闲饼干，由如下重量份的原料制成，面粉25份～40份、红薯淀粉5份～15份、麦芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、蓝莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麦芽糖2份～5份、枣花蜜2份～4份、鸡蛋1份～3份、食盐1份～3份、橄榄油3份～8份、碳酸氢钠1份～2份、水150份～220份。其制备方法为，将蓝莓和草莓榨汁，加入白糖、麦芽糖和枣花蜜，再将面粉、红薯淀粉、麦芽粉、奶粉、鸡蛋、水、食盐、橄榄油和碳酸氢钠与其混合，之后依次制成面团、饼干胚，烘烤，即可。本发明方法制备的饼干营养丰富，口感香浓，酸甜可口，富含大量维C成分，原料中水果的营养成分得到最大程度的保留。CN108739928ACN108739928A权利要求书1/1页1.一种营养休闲饼干，其特征在于，由如下重量份的原料制成，面粉25份～40份、红薯淀粉5份～15份、麦芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、蓝莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麦芽糖2份～5份、枣花蜜2份～4份、鸡蛋1份～3份、食盐1份～3份、橄榄油3份～8份、碳酸氢钠1份～2份、水150份～220份。2.一种营养休闲饼干的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：面粉25份～40份、红薯淀粉5份～15份、麦芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、蓝莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麦芽糖2份～5份、枣花蜜2份～4份、鸡蛋1份～3份、食盐1份～3份、橄榄油3份～8份、碳酸氢钠1份～2份、水150份～220份；步骤2，将蓝莓和草莓放入榨汁机中榨汁，之后加入白糖、麦芽糖和枣花蜜，得到混合果汁；步骤3，将面粉、红薯淀粉、麦芽粉、奶粉、鸡蛋、水和经步骤2后得到的混合果汁混合均匀，搅拌，得到混合物；步骤4，向经步骤3后得到的混合物中加入食盐、橄榄油和碳酸氢钠，混合均匀，之后放入和面机中，制成面团；步骤5，将经步骤4后得到的面团切割成小块，通过压面机压成厚度为4mm～6mm的面带，之后放入模具中制成饼干胚；步骤6，将经步骤5后得到的饼干胚放入烤箱中烘烤，即可得到营养休闲饼干。3.根据权利要求2所述的一种营养休闲饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，搅拌时间为10min～15min。4.根据权利要求2所述的一种营养休闲饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，和面时，和面温度为25℃～30℃，和面时间为15min～20min。5.根据权利要求2所述的一种营养休闲饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，烘烤温度为180℃～195℃，烘烤时间为8min～12min。2CN108739928A说明书1/5页一种营养休闲饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种营养休闲饼干，还涉及该营养休闲饼干的制备方法。背景技术[0002]食品是人们消耗最快的消费品，食品关系到人们的身体健康，饼干是人们日常生活中常见并且经常实用的食品，其以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂、疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。按照加工工艺可分为酥性饼干、威化饼干、夹心饼干及苏打饼干等。然而，目前市场上的饼干口味单一，营养价值低下，且糖量较高，不利于健康，无法满足消费者的需求。[0003]蓝莓是一种营养价值非常高的水果，其果肉中富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，具有增强免疫力、强壮骨骼、预防癌症及降低血糖等功效。[0004]草莓营养价值丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质，具有维护上皮组织健康、明目养肝、预防痤疮、促进胃肠道内的食物消化及促进生长发育的功效。[0005]现在市场上的副产品越来越多，但是大多数的副食品只能解决人们的基本需求，人们生活