一种营养饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103271121A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103271121103271121A(43)申请公布日2013.09.04(21)申请号201310212231.4(22)申请日2013.05.31(71)申请人南京年吉冷冻食品有限公司地址211218江苏省南京市溧水县和凤工业园区凤翔路7号(72)发明人谭美兰(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人张坚刚(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/38(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种营养饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种营养饼干，包含以下质量份数的组分：面粉50~60份、麦芽粉2~3份、小麦纤维粉20~30份、蜂蜜5~6份、食盐1~2份、油6~7份、食品添加剂0.5~1份、鸡蛋2~3份以及水余量。本发明还公开了上述营养饼干的制备方法。本发明的饼干富含硒元素和膳食纤维，用植物油替代动物油，用蜂蜜作甜味剂，使饼干具有丰富营养的同时大大降低了饼干的含糖量和含脂量，且味道可口，另外该饼干的膳食纤维可以增强人体的消化功能，特别适合三高人群、肥胖人群和患有糖尿病的人食用，另外，本发明提供的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。CN103271121ACN10327ACN103271121A权利要求书1/1页1.一种营养饼干，其特征在于：包含以下质量份数的组分：面粉50~60份麦芽粉2~3份小麦纤维粉20~30份蜂蜜5~6份食盐1~2份油6~7份食品添加剂0.5~1份鸡蛋2~3份水余量。2.根据权利要求1所述营养饼干，其特征在于：所述麦芽粉中含有硒，每100g麦芽粉中，硒的含量为25微克。3.根据权利要求1所述营养饼干，其特征在于：所述食品添加剂包括碳酸氢钠和碳酸氢氨。4.根据权利要求1所述营养饼干，其特征在于：所述油为植物型起酥油。5.一种权利要求1所述营养饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将配方量的面粉、麦芽粉和小麦纤维粉放入适量的水中进行混合搅拌，往混合物料中加入鸡蛋，将鸡蛋与混合物料混合均匀，再将含有鸡蛋的混合物料放入和面机内，同时将配方量的蜂蜜、食盐、油以及食品添加剂混合后也倒入和面机内，使各组分在和面机内混合搅拌，得到面团；b、将活好的面团静置熟化20min后，将面团置于冲印机或辊印机中，得到成型的面团；c、将成型的面团置于烤箱中进行烘烤，即得所需的饼干。6.根据权利要求5所述营养饼干的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述和面机的和面温度为35~40℃，和面时间为20~25min。7.根据权利要求5所述营养饼干的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述烘烤温度为270~290℃，烘烤时间为5~6min。2CN103271121A说明书1/2页一种营养饼干及其制备方法[0001]技术领域：本发明涉及一种营养饼干，还涉及该饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。[0002]背景技术：饼干是人们日常生活中常见并且经常食用的一种食品，虽然目前市场上的饼干种类繁多，但大多数饼干都含有很高的糖分和油脂，而没有其他的营养成分，虽然能够给人们起到饱腹的作用，但是也给人们的身体健康造成危害，容易导致肥胖或糖尿病，并且不适合患有高血糖、高血脂、糖尿病等人群饮用，因此，一种具有营养且保健的饼干的开发很有必要。[0003]发明内容：发明目的：为了解决上述技术问题，本发明提供一种营养饼干，该饼干不仅富含硒元素和膳食纤维，而且还用植物油替代了动物油，用蜂蜜作甜味剂，大大降低了饼干的含糖量和含脂量。[0004]本发明还提供上述保健饮料的制备方法。[0005]技术方案：为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：一种营养饼干，包含以下质量份数的组分：面粉50~60份麦芽粉2~3份小麦纤维粉20~30份蜂蜜5~6份食盐1~2份油6~7份食品添加剂0.5~1份鸡蛋2~3份水余量。[0006]其中，所述麦芽粉中含有硒，每100g麦芽粉中，硒的含量为25微克。[0007]其中，所述食品添加剂包括碳酸氢钠和碳酸氢氨。[0008]其中，所述油为植物型起酥油。[0009]上述营养饼干的制备方法，包括以下步骤：a、将配方量的面粉、麦芽粉和小麦纤维粉放入适量的水中进行混合搅拌，往混合物料中加入鸡蛋，将鸡蛋与混合物料混合均匀，再将含有鸡蛋的混合物料放入和面机内，同时将配方量的蜂蜜、食盐、油以及食品添加剂混合后也倒入和面机内，使各组分在和面机内混合搅拌，得到面团；b、将活好的面团静置熟化20min后，将面团置于冲印机或辊印机中，得到成型的面团；c、将成型的面团置于烤箱中进行