一种苦荞保健酒的酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108841499A(43)申请公布日2018.11.20(21)申请号201810868938.3(22)申请日2018.08.02(71)申请人程龙凤地址241000安徽省芜湖市弋江区利民路402号(72)发明人程龙凤刘永生(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/70(2006.01)A61P11/14(2006.01)A61P11/06(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种苦荞保健酒的酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种苦荞保健酒的酿造工艺，经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有清热解暑、止咳平喘等功效。CN108841499ACN108841499A权利要求书1/1页1.一种苦荞保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的苦荞根、朝鲜蓟，清水清洗后切成丁，取8kg的苦荞丁与2kg朝鲜蓟丁混合均匀后放入40kg的70%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到苦荞提取液及苦荞丁、朝鲜蓟丁，苦荞丁、朝鲜蓟丁滤干备用，低温萃取，提高苦荞的利用率，充分保留苦荞的营养物质；B、糯米浸渍：将糯米、黑玉米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；C、蒸饭：将浸渍后的10kg糯米、2kg黑玉米混合均匀后蒸煮，蒸煮时间为20min，使米粒透而不烂、熟而不糊，制得原料米；D、前发酵：向10kg煮熟的原料米中加入4kg的苦荞丁、0.08kg的酒母、0.005kg的黄酒活性干酵母，并加入1.5kg的牛蒡粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的苦荞提取液，并加入2kg的山桑子果汁，混合均匀后在20℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17.2%时，发酵结束；F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到苦荞保健酒。2CN108841499A说明书1/2页一种苦荞保健酒的酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及一种黄酒的酿造工艺，尤其是涉及一种苦荞保健酒的酿造工艺。背景技术[0002]苦荞为蓼科植物，别名金锁银开、铁石子、野荞麦等。根据医学分析，根茎苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现有的苦荞在加工利用过程中存在着营养成分流失多的缺陷，降低了苦荞的利用率，造成了自然资源的浪费。发明内容[0003]本发明的目的是针对现有苦荞深加工过程中营养成分流失多、利用率低的缺陷，提供一种苦荞保健酒的酿造工艺，提高了苦荞的利用率。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种苦荞保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的苦荞根、朝鲜蓟，清水清洗后切成丁，取8kg的苦荞丁与2kg朝鲜蓟丁混合均匀后放入40kg的70%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到苦荞提取液及苦荞丁、朝鲜蓟丁，苦荞丁、朝鲜蓟丁滤干备用，低温萃取，提高苦荞的利用率，充分保留苦荞的营养物质；B、糯米浸渍：将糯米、黑玉米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；C、蒸饭：将浸渍后的10kg糯米、2kg黑玉米混合均匀后蒸煮，蒸煮时间为20min，使米粒透而不烂、熟而不糊，制得原料米；D、前发酵：向10kg煮熟的原料米中加入4kg的苦荞丁、0.08kg的酒母、0.005kg的黄酒活性干酵母，并加入1.5kg的牛蒡粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的苦荞提取液，并加入2kg的山桑子果汁，混合均匀后在20℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17.2%时，发酵结束；F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；G、勾兑：