一种枸杞头复合茶酱油的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902899A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201811070382.X(22)申请日2018.09.13(71)申请人彭聪地址241000安徽省芜湖市三山区碧桂园小区316幢三单元1006室(72)发明人彭聪汪海波(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种枸杞头复合茶酱油的制作方法(57)摘要本发明公开了一种枸杞头复合茶酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的枸杞头复合茶酱油，采用自然新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶和葛花，辅以绿茶粉，经磨浆、超声波提取、糊化、基质预处理、制作料醅、调和、接种发酵、萃取、灭菌、沉淀、包装等多道工序，使制得的成品营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有补虚益精，清热止渴，祛风明目等功效，是一种绿色营养、纯正自然的保健酱油。CN108902899ACN108902899A权利要求书1/1页1.一种枸杞头复合茶酱油的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）枸杞头预处理：挑选新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶和葛花，用清水淋洗后，切细，按1:0.2:0.2的比例混合均匀，加入适量的杜仲叶、薄荷草、牛蒡根，进行破碎处理，再加入其重量0.44%的果胶酶、0.72%的纤维素酶和0.18%的抗坏血酸，加热至32℃，联合水解60min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得枸杞头混合浆和枸杞头渣；（2）超声波提取：将枸杞头渣送入超声波提取锅内，添加其质量5.5倍的蒸馏水，设定超声波频率53kHz，保持提取锅恒温48℃，经提取45min，放出提取液并用离心过滤，制得枸杞头提取液和提取渣；（3）糊化：将提取渣烘干后粉碎成细粉，溶于7倍质量的纯净水中，加入适量的莲子芯粉、豆粕粉、五味子粉、薯莨粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为26min，制得枸杞头糊化醪；（4）基质预处理：选取优质成熟的黄豆，辅以白果仁、高粱、板栗，混合均匀后，于50℃的温水中浸泡4h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟基质；（5）制作料醅：取熟基质50重量份、枸杞头糊化醪45重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.8%的淀粉酶、0.4%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行联合水解，温度为32℃，时间为55min，制成混合料醅；（6）调和：取40重量份的混合料醅、20重量份的枸杞头混合浆和10重量份的枸杞头提取液，加上15重量份的黄茶粉、10重量份的麦芽糖浆、5重量份的琼脂液，混合调制，搅拌均匀，制得酱醅；（7）接种发酵：将酱醅接入酱醅重量1.2%的黑曲霉菌种、0.45%米曲霉菌种，送入曲房进行通风制曲，温度控制在28℃，湿度控制在34%，时间为16h，即得成曲；再将成曲与浓度为2%的食盐水按1:3的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，保温发酵40天，制得发酵醪；然后将发酵醪采用双联过滤，制得酱液和酱渣；（8）萃取：将酱渣加入5倍清水，采用微波萃取，萃取功率330W，萃取2次，每次30分钟，合并，得萃取液；（9）灭菌、沉淀：合并酱液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒42天，灭菌；然后静置8天，取其澄清液，即为成品酱油；（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。2CN108902899A说明书1/3页一种枸杞头复合茶酱油的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健酱油的加工方法，尤其是涉及一种枸杞头复合茶酱油的制作方法。背景技术[0002]枸杞头，是枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。许多人都喜欢食用它，它尤其适宜发热头晕、口干烦渴、糖尿病、高血压病人食用。[0003]目前枸杞头已被人们广泛应用，但将枸杞头加工成枸杞头复合茶酱油，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为枸杞头的深加工提供一条新途径。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种枸杞头复合茶酱油的制作方法，本方法制得的成品酱油营养丰富，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有补虚益精，清热止渴，祛风明目等功效。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸杞头复合茶酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）枸杞头预处理：挑选新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶和葛花，用清水淋洗后，切细，按1:0.2:0.2的比例混合均匀，加入适量的杜仲叶、薄荷草、牛蒡根，进行破碎处理，再加入其重量0.44%的果胶酶、0.72%的纤维素酶和0.18%的抗坏血酸，加热至32℃，联合