枸杞头女贞发酵茶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106063510A(43)申请公布日2016.11.02(21)申请号201610400262.6(22)申请日2016.06.08(71)申请人彭常安地址241000安徽省芜湖市镜湖区九华中路119号天和苑小区6幢一单元604室(72)发明人彭常安陈伟(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称枸杞头女贞发酵茶的制作方法(57)摘要本发明公开了一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的枸杞头女贞发酵茶以枸杞头的嫩茎叶、女贞叶为主要原料，进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用干发酵，再经过湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了发酵茶的口感，还具有祛风明目，清热止渴，补虚益精的保健作用。CN106063510ACN106063510A权利要求书1/1页1.一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，其特征是，采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220MHz，微波输出功率为15Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-10℃下微冻，时间为2.5h；再采用微波干燥，先用微波功率450W，处理30s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、佛手花和白茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量2倍的去离子水，在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次15min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.35的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为32℃，相对湿度为50%，发酵时间为20h；（7）烘炒：将发酵后的原料于55℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为55s，烘炒后立即摊凉散热；（8）包装：将枸杞头女贞发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。2CN106063510A说明书1/4页枸杞头女贞发酵茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法。背景技术[0002]枸杞头，是枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。许多人都喜欢食用它，它尤其适宜发热头晕、口干烦渴、糖尿病、高血压病人食用。[0003]女贞，为木犀科常绿灌木或乔木植物。其叶为女贞叶，是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载：外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载：女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。[0004]枸杞头和女贞叶的营养价值高，用于加工成枸杞头女贞发酵茶，可实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为枸杞头和女贞叶产品的深加工开辟了一条新的途径。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将枸杞头、女贞叶制作成营养丰富、饮用方便的发酵茶，不仅丰富了产品种类，而且提高了枸杞头、女贞叶的经济价值。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220MHz，微波输出功率为15Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-10℃下微冻，时间为2.5h；再采用微波干燥，先用微波功率450W，处理30s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、佛手花和白茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；