石斛阳荷保健酒的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108913449A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810858239.0(22)申请日2018.07.31(71)申请人周兆平地址241000安徽省芜湖市三山区龙湖碧桂园镜湖春色636号(72)发明人周兆平周玲玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称石斛阳荷保健酒的加工方法(57)摘要本发明公开了一种石斛阳荷保健酒的加工方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的石斛阳荷保健酒，采用药用价值高的石斛、阳荷为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有养阴清热、止咳平喘等保健功效。CN108913449ACN108913449A权利要求书1/1页1.一种石斛阳荷保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的石斛、阳荷，辅以芜菁根、北豆根和石榴皮，取5kg的石斛、2kg的阳荷、1.5kg的芜菁根、0.8kg的北豆根和0.35kg的石榴皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量3倍的酒精浓度为52℃的大曲酒中，浸渍35天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为120目，温度为55℃，相对湿度保持在40%，粉碎得到石斛混合粉；（4）蒸熟糊化：向石斛混合粉中加入山药豆粒、赤豆、白莲子，加入其重量2.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得石斛混合泥；（5）加料：向石斛混合泥加入6.5%的酒曲、0.55%的糖化酶和1.8%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置8h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温35℃下密封发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在38℃，时间12天，过滤后再将残渣恒温提取3次，与发酵液合并，制得石斛酒液；（8）混合：取50重量份的石斛酒液、50重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿28天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度102℃，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得石斛阳荷保健酒。2CN108913449A说明书1/3页石斛阳荷保健酒的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种石斛阳荷保健酒的加工方法。背景技术[0002]石斛，别名：石斛兰、石兰、吊兰花、金钗石斛、枫豆，呈圆柱形或扁圆柱形，长约30cm，直径0.4-1.2cm，表面黄绿色，光滑或有纵纹，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。肉质多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一，2000年以前《神农本草经》中就有记载，其味甘淡微咸，性属清润，清中有补，补中有清，能养阴清热，益胃生津。有一定解热镇痛作用，能促进胃液分泌，助消化；还有增强新陈代谢、抗衰老、延年益寿等作用。石斛是我国传统的名贵中药，现代临床医学证实，石斛能抑制肾脏微粒体Na/K-ATP酶活性，可滋阴清热。目前糖尿病逐渐成为影响人类健康的第一大杀手。现代医学研究表明，石斛可显著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰岛素、C肽的分泌。抑制胰岛素降解，提高胰岛素敏感指数，抑制游离脂肪酸的分泌，显著降低肥胖糖尿病模型大鼠的肿瘤坏死因子，千年以来它一直和灵芝，人参，冬虫夏草等一样被列为上品中药。[0003]阳荷，属姜科姜属多年生草本植物，是一种营养价值很高的食药同源的蔬菜。阳荷全身都具有独特的香味，它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，具有极好的药用价值，尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、茎果味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维，是名贵的“山珍”。阳荷含多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质。《本草纲目》记载：阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗糖尿病有特效，具有较高的药用价值。[0004]石斛和阳荷的药用价值高、功效多，而现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费，采用石斛、阳荷加工成石斛阳荷保健酒，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。发明内容[0005]本发