山茱萸阳荷保健酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107034075A(43)申请公布日2017.08.11(21)申请号201710364312.4(22)申请日2017.05.22(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241080安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人查华(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/9068(2006.01)A61P1/16(2006.01)A61P13/12(2006.01)A61P11/10(2006.01)A61P11/14(2006.01)A61P1/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称山茱萸阳荷保健酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的山茱萸阳荷保健酒，采用药用价值高的山茱萸、阳荷为原料，白果为基质，分别预处理后，经加料、前发酵、后发酵、微波辐射、增香后熟、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有滋肝补肾，镇咳祛痰、消积健胃等保健功效。CN107034075ACN107034075A权利要求书1/1页1.一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）山茱萸预处理：挑选优质的山茱萸果，辅以海棠果和乌梅，取6kg的山茱萸果、3kg的海棠果、1.5kg的乌梅，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得山茱萸水解物；（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用；（3）白果预处理：将白果、青粱米和莲子芯除杂洗净后，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣混合，炒制干香，加入白果重量1.5倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得白果基质泥；（4）加料：向白果基质泥中加入山茱萸水解物和阳荷汁，搅拌均匀后，再加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置8h进行糖化，制得酒醅；（5）前发酵：将酒醅于品温28℃下密封发酵25天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；（6）后发酵：前发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在35℃，时间10天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得酒液；（7）微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为600r/min，震荡时间为10min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s；（8）增香后熟：将微波辐射后的酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品酒；（9）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得山茱萸阳荷保健酒。2CN107034075A说明书1/5页山茱萸阳荷保健酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法。背景技术[0002]山茱萸，山茱萸科落叶灌木或小乔木的果实，别名山萸肉、药枣、枣皮。山茱萸入药，在我国秦代或秦以前就开始使用，其性味酸涩、入肝、肾经，酸涩收敛，有滋肝补肾、固肾涩精的作用，适用于肝肾不足所致的腰膝酸软、遗精滑泄、眩晕耳鸣等症。据化学分析，山茱萸含有生理活性较强的山茱萸甙、酒石酸、没食子酸、苹果酸、树脂、鞣质和多种维生素等有效成分。据抗菌试验，对痢疾杆菌、葡萄球菌以及某些皮肤真菌有抑制作用。据药理研究，有利尿和降压作用，常用以治疗高血压。中国卫生部将其列入可用于保健食品的名单。[0003]阳荷，属姜科姜属多年生草本植物，是一种营养价值很高的食药同源的蔬菜。阳荷全身都具有独特的香味，它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，具有极好的药用价值，尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、茎果味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维，是名贵的“山珍”。阳荷含多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质。《本草纲目》记载：阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗糖尿病有特效，具有较高的药用价值。[0004]山茱萸和阳荷的药用价值高、功效多，而现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费，将其加工成山茱萸阳荷保健酒，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。发明内容[0005]本发明的目的提供一种山茱萸阳荷保健酒的酿造方法，将药用价值