一种花旗参鸡汁卤蛋的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108925883A(43)申请公布日2018.12.04(21)申请号201810949531.3(22)申请日2018.08.20(71)申请人安徽玉润禽蛋食品有限公司地址231400安徽省安庆市桐城市大关镇镇政府西侧(72)发明人李剑雨(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人沈尚林(51)Int.Cl.A23L15/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种花旗参鸡汁卤蛋的加工方法(57)摘要本发明公开了花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，包括如下步骤：鸡蛋的煮制、卤料的制备、卤制、烘干、冷却、包装与灭菌，本发明结合乌鸡、酥梨、花旗参片和土鸡蛋，通过良好的配方和加工方法制作出的卤蛋，保留了浓浓的鸡肉味、鸡蛋的营养价值，卤蛋香甜、风味浓香，而且产品食材天然，花旗参又具有补气、滋阴、增强免疫力、调节内分泌、调节神经系统作用，并能改善卤蛋风味和功效，便携即食，是一种可以工业化生产的风味独特、营养丰富、方便食用的新型风味卤蛋。本发明中卤制调味上色后经烘干步骤，保证卤蛋口感软硬适中，弹而不硬，蛋表面挤压无水、表面光滑有光泽。CN108925883ACN108925883A权利要求书1/1页1.一种花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鸡蛋的煮制：选取重量大小均匀的优质土鸡蛋，洗净鸡蛋外壳，放入水中，煮至沸腾，保持5-7分钟，得熟鸡蛋，将熟鸡蛋放入冷水中冷却30-50分钟，晾干，再剥壳，得到去壳鸡蛋；(2)卤料的制备：卤料按重量份计：乌鸡13-20份、酥梨5-8份、花旗参片2-4份、竹汁液40-45份、柠檬汁2-4份、桂圆2-4份、枸杞1-3份、冰糖1-6份、沙姜0.5-1份、大葱1-3份、白芷1-3份、大蒜1-3份、香叶1-3份、肉豆蔻1-3份、八角1-3份、生抽1-3份、老抽3-7份、料酒2-4份、食盐3-7份、水60-70份；制备方法：沙姜洗干净去皮后剁成碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味，酥梨切块；将乌鸡切块，冲洗三遍，沥水，将乌鸡块加入到水中，并加入酥梨、花旗参片、竹汁液、柠檬汁、桂圆、枸杞、沙姜、大葱、白芷、大蒜、香叶、肉豆蔻、八角、料酒，熬煮60-90min，再添加冰糖、生抽、老抽、食盐加热20-40min，得到卤料；(3)卤制：将去壳鸡蛋放入卤料中，于60-65℃调节下密封卤制8-12小时；(4)烘干、冷却、包装与灭菌：将鸡蛋取出，烘干，然后采用冰水对鸡蛋急速冷却，再进行包装，灭菌，即得。2.根据权利要求1所述的花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述卤料按重量份计：乌鸡13份、酥梨5份、花旗参片2份、竹汁液40份、柠檬汁2份、桂圆2份、枸杞1份、冰糖1份、沙姜0.5份、大葱1份、白芷1份、大蒜1份、香叶1份、肉豆蔻1份、八角1份、生抽1份、老抽3份、料酒2份、食盐3份、水60份。3.根据权利要求1所述的花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述卤料按重量份计：乌鸡20份、酥梨8份、花旗参片4份、竹汁液45份、柠檬汁4份、桂圆4份、枸杞3份、冰糖6份、沙姜1份、大葱3份、白芷3份、大蒜3份、香叶3份、肉豆蔻3份、八角3份、生抽3份、老抽7份、料酒4份、食盐7份、水70份。4.根据权利要求1所述的花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述卤料按重量份计：乌鸡16份、酥梨7份、花旗参片3份、竹汁液43份、柠檬汁3份、桂圆3份、枸杞2份、冰糖4份、沙姜0.8份、大葱2份、白芷2份、大蒜2份、香叶2份、肉豆蔻2份、八角2份、生抽2份、老抽5份、料酒3份、食盐5份、水65份。5.根据权利要求1所述的花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，烘干温度为55-70℃，烘干时间为0.5-3h。6.根据权利要求1所述的花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，包装时，抽真空时间不低于24秒。7.根据权利要求1所述的花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，杀菌温度为110-120℃，杀菌时间为30-50min。2CN108925883A说明书1/3页一种花旗参鸡汁卤蛋的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种花旗参鸡汁卤蛋的加工方法。背景技术[0002]卤蛋是我们所吃的各种食物中较易消化吸收的品种之一，一般是指以水为传热介质，通过香辛料和食用盐、白砂糖、味精等基本调味物质与鸡蛋同用，经过长时间卤制上色入味而成。目前，市面上卤蛋多是茶叶蛋、五香卤蛋、盐焗蛋等，茶叶蛋主要是添加茶叶，五香卤蛋是传统卤蛋的一种，盐焗蛋主要是采用盐焗的加工方法制备而成，滋味一般偏甜，一般卤蛋采用