一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936167A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201811093315.X(22)申请日2018.09.19(71)申请人北京联合大学地址100101北京市朝阳区北四环东路97号(72)发明人劳凤学赵范范商迎辉魏俊(74)专利代理机构北京驰纳智财知识产权代理事务所(普通合伙)11367代理人谢亮(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书12页附图1页(54)发明名称一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法(57)摘要本发明公开了一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，步骤包括挑选果蔬原料；果蔬原料清洁加工；制备原料汁；原料汁定容与调配；灌装；灭菌；接种；后熟；储存。本发明依次经过原料挑选、原料清洁、原料汁制备、调配、灌装、灭菌、冷却、接种发酵、后熟和储藏等步骤，得到多种益生菌发酵果蔬汁饮料，能最大限度保留多种营养成分，口感酸甜适中，在保留原料营养成分的同时具有益生菌发酵产物等营养物质，为人体提供丰富营养，起到很好的保健作用，具有清凉止渴、抑菌抗癌强健身体、抗氧化等功效。本发明的制备方法实施简单、易推广、无污染。CN108936167ACN108936167A权利要求书1/1页1.一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选果蔬原料；（2）果蔬原料清洁加工；（3）制备原料汁；（4）原料汁定容与调配；（5）灌装；（6）灭菌；（7）接种；（8）后熟；（9）储存。2.根据权利要求1所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的果蔬原料包括紫薯、红薯、马铃薯、胡萝卜、番茄、金银花中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的原料清洁加工方法为：将果蔬原料分别用清水进行清洗、冲刷两遍以上，削皮；紫薯、红薯、马铃薯切成丁，置于沸水中浸泡一段时间；金银花使用热水多次浸提至无色。4.根据权利要求1所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的制备原料汁的具体方法为：按一定重质量配比，分别称取紫薯、红薯、马铃薯、胡萝卜、番茄、金银花，将原料分别放入打浆机，打浆结束后，浆液无需过目筛；金银花用热水多次浸提至无色，提取的金银花汁备用。5.根据权利要求1所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中原料汁定容与调配的方法为：将得到的胡萝卜汁、金银花汁、紫薯汁、红薯汁、马铃薯汁、番茄汁混合，最后按质量比例添加白砂糖于混合好的原料汁中。6.根据权利要求1所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中将原料汁置于121℃下灭菌20min，灭菌结束后，冷却40℃。7.根据权利要求1所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中接种的方法包括以下步骤：A、将保藏的菌种分别接种于盛有MRS肉汤液体培养液中于37℃下活化；B、将活化后的菌种在接种前分别离心，离心后弃去上清，彻底去除原有培养液，最后得到的菌体加入无菌糖水，吹打混匀；C、最后得到的多种菌液分别按一定比例接种量接于原料汁中，并置于37℃下发酵14-15h。8.根据权利要求7所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤A中菌种包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、鼠李乳糖杆菌、嗜热链球菌中的任意三种或三种以上。9.根据权利要求1所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中将所得发酵后的果蔬汁在4℃的条件下后熟。10.根据权利要求1所述的一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（9）中将所得后熟后饮料于0-4℃条件下进行冷藏储存。2CN108936167A说明书1/12页一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料制品领域，具体涉及一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法。背景技术[0002]随着生活的提高，人们对饮食有了更高的要求。具有合理营养和保健作用的发酵饮料越来越受到人们的青睐。目前市场中大部分是乳酸菌发酵饮料，发酵主体是牛羊乳，在制作过程中可以将果蔬添加到发酵饮料，但是乳热量较高，随着饮料市场的发展，对新品种的要求不断增加，纯植物发酵饮料，摒弃了牛奶，以纯植物为主体进行发酵，发酵后低热量、口感独特清爽，而不添加乳制品使用纯植物发酵的饮料具有热量低、口感清爽、营养丰富等优势，具有广阔的市场和前景。目前市场上销售的果蔬汁为了增强口感并便于保存，一般都含